The Beginning
1、捏:无论黑白木耳,优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。
2、闻:新鲜木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其它异味。若有霉味,说明已经受潮、变质。
3、尝:纯净的木耳,轻舔没有异味。一些商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差。
THE END
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