The Beginning
做面条要醒发多长时间要根据温度、季节，以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间，冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化，其体积比刚开始大，则是醒发好了。
做面条可以用一些全麦面，然后再加入一些白面，在和面的时候一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。如果感觉太粘手，可以戴一副一次性手套进行揉面。
制作新鲜面条要用凉水和面，水温保持在二十几度就可以，凉水的温度不需要太凉，不然就把面和死了。面团不需要和的太软，要硬一点才好，只有将面团和的硬一些，擀出来的面条才会更劲道。和好了面就要进行醒发，放在常温下醒发就行。
判断面团是否发酵好，可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，需要继续发酵。如果面团表面出现塌陷现象，表示发酵过头了，这个时候面团会有一股酸臭味，可以加入点食用碱中和一下。
做好的面条就可以下锅煮制了，注意要用热水下锅，就是等锅里的水烧开了之后再放入面条。
THE END
TAG:
