The Beginning
制作猪皮冻可以使用高压锅。把买回家的猪皮清洗干净，放入高压锅里进行煮沸，煮的时候放入两片生姜，再添加一些料酒去味，待水煮开了，把水倒掉，把猪毛擦干净，再把里面的油脂刮掉。
猪皮刚买回家后有一股腥味，需要进行清洗和处理。清洗的话，用温水最好，能把猪皮上的藏东子清洗的更干净。猪皮上一般都有猪毛，需要特别注意，猪毛是不能食用的，一定要用小镊子清理干净。
做猪皮冻的方法不是很复杂，但需要熬制很长时间，而高压锅经常被用来炖骨头、炖鸭汤等这些不易煮熟的食物，所以用来煮猪皮是非常合适的。猪皮放入高压锅里之后，用大火烧开，煮开后的第一遍开水要倒掉，也就是焯一下，这样更干净。
之后，再用清水冲洗肉皮，等猪皮放凉后，再次放入冷水用大火煮开。猪皮上有很多油脂，需要进行刮油脂，如果不刮油脂的话，做出来的猪皮冻不好吃，影响口感，同时会影响猪皮冻的透明度。
THE END
