目前蔬菜生产所遇到的公害主要有三类。
(1)农药
①有机磷农药：包括对硫磷、三九一一、甲胺磷等。虽然这类农药有残留量较小、易水解、残留期较短等特点，但仍然存在不同程度的残毒问题。其毒性在于抑制胆碱酯酶，引起呼吸困难导致死亡。轻者引起慢性头痛、记忆力减退。
②有机砷：包括福美胂、稻脚青、白砒等。急性中毒时，引起腹痛、呕吐、咽喉肿大等症状而导致死亡。慢性中毒可引起周身疼痛、恶心、肝大、皮炎等。
③有机氯：包括六六六、ddt等。这类农药理化性质稳定，累积性强，不易分解，残留期长。它不仅污染蔬菜及粮食等作物产品和农田土壤，而且通过食物链又可污染其他农、畜、禽产品及水产品，并在人体的血液、脂肪及肝脏等器官逐渐累积，严重损害人体健康。
④有机汞：包括西力生、赛力散等。可引起神经麻痹、痉挛致死。
⑤氨基甲酸酯类：如呋喃丹等。可引起行走困难、语言障碍、痉挛及昏迷等。
(2)化肥
严重污染环境的化肥是氮肥。这主要是由于氮肥施用量大、流失严重。它造成的危害主要有以下几个方面。
①污染水体：影响饮用水质，促进水生生物繁殖，加速水质的恶化。
②污染大气；氮肥在厌气条件下可被细菌分解而进入大气，加重大气污染。
③污染农作物产品：最主要的是亚硝酸盐，它是一种有毒物质，可使动物中毒缺氧，患亚铁血红朊症甚至致死；此外，强酸性条件下，亚硝酸能和胃中的含氮化合物（仲胺、叔胺、酰胺等）结合形成强致癌物质——亚硝胺。
(3)其他
①氟化氢：不仅对植物细胞有破坏作用，人体摄入过多的氟，会造成斑釉齿，重则导致慢性氟中毒，形成氟骨症。
②氯气：主要是工业废气，蔬菜受害后，通常叶脉和叶缘组织出现不规则的白色、浅黄色斑，最后可发展到全部漂白、干枯死亡。
③二氧化硫：是对蔬菜生产危害最广泛的空气污染物。当达到一定含量时，可使蔬菜受害，叶片产生白斑。另外，食用含硫量高的叶片也会对人体产生危害。
④氰化物：氰为剧毒物，易挥发，对动物杀伤力大。
⑤酚类化合物：使生物体内的蛋白质凝固而导致死亡。
⑥铬：达一定浓度后，影响植物生长。对人体有致癌作用。
⑦镉：若在人体内积累可引起骨疼病，并可致畸、致癌。
④酸雨：可直接危害农作物。
⑨含毒塑料膜：地膜和塑料大棚的棚膜释放出的邻苯二甲酸可引起叶片失绿，二异丁酸直接影响黄瓜幼根的发育。
⑩致病微生物：在未处理的食品工业废水、医院污水、生活垃圾及未腐熟的粪便水中，常常携带有大量的致病微生物，用污水灌溉蔬菜，如果采后和食前处理不当，蔬菜就成为病菌进入人体的媒介物。
