芹菜为半耐寒性蔬菜，喜冷凉湿润的气候，畏严寒忌炎热。
一、温度：种子在4摄氏度以上即可发芽，发芽适温为l5摄氏度—2O摄氏度，3O摄氏度以上不能发芽。幼苗期能耐－5摄氏度的低温。叶丛生长期的适宜温度为l5摄氏度—2O摄氏度，温度超过2O摄氏度则生长不良，纤维素增多，品质下降，并易发生病害。成株能耐－7摄氏度—lO摄氏度的低温。幼苗在2摄氏度—5摄氏度低温下经过lO—2O天可完成春化阶段。
二、光照：芹菜生长喜中等光照强度，光补偿点为2OOO勒克斯，光饱和点为4.5万勒克斯。营养生长期不耐强光。据研究芹菜在光照强时，生长表现横展性，光照弱时呈直立生长。芹菜生长期保证充足的光照，可使植株开展，充分发育。芹菜有一定的耐阴性，冬季在温室，大棚，阳畦中生长良好。适度密植可提高产量，夏季用遮阳网等遮阳也有利于增产
芹菜为长日照作物，低温长日照促进花芽分化，而短日照可促进营养生长。
三、水分：芹菜根系浅，吸收能力弱，抗旱力差，田间栽培密度大，蒸发量大，因此要求湿润的土壤和较高的空气湿度。水分缺乏则生长停滞，植株叶柄纤维多，品质变劣，产量低。
四、土壤和营养：栽培芹菜要求含有机质丰富，保肥保水力强的壤土和粘壤土。芹菜对土壤酸碱度的适应范围为ph6.O—7.6。
芹菜生长需要氮、磷、钾含量齐全的肥料，以消耗钾素最多，氮次之，磷最少。氮素不足会影响叶片分化，叶数少、叶柄伸长慢，产量低。但氮素也不能过多，否则易使叶柄细弱而倒伏。磷肥可促进叶柄伸长，但过多会使叶柄纤维增多，品质下降。钾肥能促进养分输送，使叶柄变粗变重，但钾肥过多时也会影响钙的吸收。
芹菜对硼和钙的需要较多，土壤中缺硼或由于温度过高过低及土壤干燥等原因使硼素的吸收受到抑制，不仅会导致叶柄劈裂，还会发生干心病。钙不足也会发生干心病，因此施肥时要适量加入硼，钙肥。
