从自然环境中捕捉来的鳝种，由于不适应人工饲养的环境，一般不肯吃人工投喂的饲料，必须经过一段驯饲过程，否则会导致养殖失败。驯饲的方法是：鳝种放养3-4天内先不投喂，然后将池水排干，加入新鲜水，黄鳝处于饥饿状态，这时就可在晚上进行引食。
引食饲料采用黄鳝最喜欢吃的蚯蚓、螺蚌肉、蚌肉等，将这些饲料切碎，分成几小堆，放在靠近进水口处，并适当进水造成激流。第一次的投饲量可为鳝种总重量的1%-2%，第二天早上检查，如果全部吃光，第二天投喂量可增加到体重的2%-3%，这样在水温20-24℃时投饲量可增加到体重的3%-4%，如果当天的饲料吃不完，要将残饵捞出。不再增加投饲量，第二天仍按前一天的投饲量喂。
到吃食正常后，可在饲料中掺入其他来源比较丰富的人工饲料，如蚕蛹、煮熟的动物内脏和血粉、鱼粉、豆饼、菜籽饼、米糖、瓜皮等。第一次可取代引食饲料量的1/5，如吃得正常，以后每天增加1/5的量，5天后就可完全投喂人工饲料，驯饲也就成功了。有条件的地方最好是投喂配合饲料，即将上述饲料按一定比例合理搭配，使饲料的蛋白质含量达35%-45%，然后粉碎、搅拌，通过成形机做成颗粒配合饲料。当鳝鱼吃惯人工投喂的饲料以后，往往会一次吃得很多，或将大块的饲料吞入腹中，造成消化不良，几天都不吃食，严重的还会胀死。因此，一定要将饲料切碎，投饲时要少量多次，一日量分2-3次投喂，每次投饲间隔4小时左右，以1小时左右吃完为好。饲料要新鲜无毒，能煮的最好煮熟。病死的动物肉、内脏和血，最好不投饲。投饲点尽可能集中在池的上水口，这样饲料一下水，气味就流遍全池，使鳝鱼集中吃食。
由于黄鳝习惯在晚上吃食，因此驯饲多在晚上进行，但晚上投饲操作不便，驯饲成功后，每天投饲时间可向后推迟2小时，逐渐延迟到早上8-9时投饲1次，下午14-15时投饲1次。投饲后25小时还吃不完的，要将残食捞出，以免污染水质，同时下次投饲时要减少投饲量；不到1小时就已吃完的，下次投饲量要增加；天阴、闷热、雷雨前后，或水温高于30℃、低于15℃，都要注意减少投饲量。室外池在下雨天黄鳝很少吃食，可少投或不投。水温在26-28℃时，是黄鳝旺食旺长的好时机，要及时适当增加投饲量，并投喂蛋白质多、品质好的饲料。有人为了解决动物性饲料的不足，在鳝池上挂一盏3-8W的黑光灯，灯距水面5cm，引虫落水，使鳝鱼吞食；也有用肉骨、腐肉、臭鱼等放在铁丝筐中，吊在池上，引诱苍蝇产卵生蛆，蛆掉入池中供黄鳝吞食。
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