The Beginning
根据生产需要，有的兔肉需要带皮，不采用常规的剥皮方法，而采用浸烫脱毛的方法。这种方法关键是掌握水温和浸烫的时间。
(1)水温：兔子的烫毛水温因季节不同和地区差异而有所区别。一般而言，浸烫水温，夏季南方水温为印-63℃，北方水温为61-63℃，冬季南方水温为62-64aC，北方水温为63-65℃。烫毛时水温过高，会烫伤兔皮，在拔毛时毛虽能拔下，但可能连皮带肉一起拔下，影响兔胴体的外观；如果水温过低，毛根易断在皮肤里，也影响胴体的外观。
(2)浸烫时间：在一定的浸烫温度下，烫毛时间越长，拔毛时就会连皮带肉一起拔下，烫毛时间过短，则不能顺利把毛拔下，所以在一定温度下，烫毛时间过长过短都将影响烫毛的效果，降低了兔肉的商品价值。一般在上述水温条件下，兔子的烫毛时间以2-3分钟为宜。
(3)浸烫方法：水温测定后，将屠宰后的兔子在胸部拴上一根细麻绳，再放入水中，烫毛时，一手拉住麻绳不断地使兔子在水中转动，以使兔子全身都浸没在水中，充分浸烫，另一手持木棒，不断地在水中搅动，并不时地用手拉兔腹部的毛，如能拉下，再拉背部及肩部的毛，如也能顺利拉下，则说明可以把兔从水中捞起来拔毛，反之则还需要浸烫一段时间才能拔毛。拔下的兔毛应按颜色和部位分开集中放置，这样分开放有利于兔毛的分级出售，以提高兔毛的商品价值。
THE END
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