The Beginning
浮筏养殖的扇贝，收获方法比较简单，即当扇贝长到商品规格标准时，在其适宜季节，将网笼从筏上解下，运回销售或加工。如果有一部分尚未达到商品规格，则重新装笼继续养殖。
底播放流增殖的扇贝，放流区在浅水域时，由潜水员潜水收获；放流区在深水域时，用特制的拖网捕获。
目前扇贝加工方法主要有以下两种：
(1)冻扇贝柱
约占总产量的80%以上。首先将扇贝壳面洗刷干净，用不锈钢刀片开壳取出闭壳肌（扇贝柱），然后用干净的海水清洗干净，滤水6-7分钟。根据销售需要分选出不同规格等级的贝柱，称重装入冷冻盘中，在-28℃下速冻，脱盘、镀冰衣、包装、冷藏。
(2)加工成千贝
有两种加工方法。
①鲜加工法：将新鲜的扇贝用海水冲洗干净，用钢力插入壳口，贴贝壳一面割闭壳肌，去掉一壳，小心的去掉内脏团和外套膜，再取下干净的闭壳肌。然后用于净海水洗净，摘除闭壳肌上的黑斑点，捞出，然后用于净的海水加2%-3%精盐水浸泡7-8分钟，捞出进行晾晒。当达到7-8成千时，可放在大缸里封闭2-3天，然后再晾干即成千贝。
②熟加工法：取闭壳肌与鲜加工法一样。然后将洗好的闭壳肌放在2‰-3‰精盐中慢火煮熟到90℃-95℃程度，约4-7分钟后即可，待温度降到40℃-50℃时，再放在干净海水中冷却，然后晒干即可。
晒闭壳肌要放在竹帘上晾晒，色泽要求光亮，成米黄色。干闭壳肌直径1厘米以上为等级品，不足1厘米为等外品。
加工好的干贝，要严密包装好，防潮、防霉、防蛀。
THE END
TAG:
