The Beginning
1、冷水和面。用冷水和面效果更佳,因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,所以形成了较多的的面筋。冷水和面的特点是:不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大。食材选料。在北方多数以小麦粉为主,但是高筋面粉或者饺子粉,一样是做饺子的首先。原料选对了,离好吃就近了一步,因为饺子皮需要较好的延展性,高筋面粉活性强,蛋白质含量高,所以筋度强。
2、和面加料。面粉加入适量的盐,效果出奇的好。俗话说:“碱是骨头盐是筋”,比如500克的面粉,加入3克盐,擀的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破。还有另一招:“加鸡蛋和面”。500克面粉加一个鸡蛋,好处是煮好的饺子皮柔软,口感很好,冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄,有蛋黄的原因。
THE END
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