回答小麦萌发过程中，在淀粉酶的作用下，胚乳中的淀粉会被分解成麦芽糖，为萌发提供能量，甜的物质就是麦芽糖。小麦萌芽首先会露出绿色的尖芽，再长出根部，随后土面会长出小叶片，发芽过程只需3-5天。种子在萌发过程中对环境条件的要求很高，在适宜的条件下，种子就能迅速萌发。
一、小麦种子变甜了，这种甜味物质是
1、小麦种子里面的甜味物质是麦芽糖。小麦在萌发过程中，由于淀粉酶的作用，胚乳中的淀粉会被分解成麦芽糖，麦芽糖可以为种子萌发提供能量。由于淀粉是不甜的，但麦芽糖是甜的，所以萌发的小麦种子有甜味。淀粉不溶于水，所以必须变成能溶于水的糖，这样胚才能吸收和利用。
2、小麦发芽时会露出绿色的尖芽，再长出根部，随后长出小叶片，发芽过程只需要3-5天。小麦发芽首要条件是水分，遇到水分时，可以会快速吸收膨胀，直到达到饱和状态才会停止吸水，温度一定要保持在15-20°C左右。
3、种子在萌发过程中对环境的要求很高，只有在适宜的条件下，种子才能萌发，并在较短的时间内长出秧苗。如果不能满足，则会影响种子萌发的质量。水分、温度、氧气是种子发芽必不可少的三个基本条件，除此之外，光、二氧化碳以及其他因素对种子发芽也有一定影响。
二、小麦种子燃尽后的灰烬是什么
1、小麦的种子燃烧后的灰烬是无机盐。由于燃烧的物质是脂肪、淀粉、蛋白质，所以剩下的灰烬就是无机盐。有机物燃烧一般呈焦炭状，无机盐燃烧后就只有灰烬，燃烧时可以取少量小麦种子，放到石棉网上用酒精灯烧烤。
2、小麦在种植前先要选择好土壤，一般土质肥沃，土层深厚的土壤适合小麦生长。然后将土壤整一遍，让土质更松软，做好平整与灭菌工作。土地翻耕后还要暴晒5-7天，然后施足基肥，基肥可使用农家肥，将其与土壤混拌均匀，增强土壤肥力。
3、小麦是长度较高的作物，当它生长到一定高度时容易发生倒伏现象，如果要防止到倒伏现象发生，可以选择抗倒伏的品种。或者在小麦还没有特别高时进行修剪，做好控旺处理，也可以对植株喷洒多效挫等药剂。
