回答鸡腿菇能不能越冬和它的生长环境有关，若鸡腿菇生长在野外，则一般无法越冬，若鸡腿菇是被种植于温室内，则一般能够越冬，但子实体不会生长。进入冬季后，可在菌床上覆盖树叶或草帘，以达到保温保湿的目的，之后每隔5-7天对树叶及走道喷水加湿，以保持菌床湿度，防止料面结冰。
一、鸡腿菇能越冬吗
1、鸡腿菇能否越冬
鸡腿菇能否越冬主要取决于它的生长环境，如果是生长在野外的鸡腿菇，则通常无法越冬，但如果是在种植在温室内的鸡腿菇，则可以安全越冬，但子实体通常不会生长。
2、入冬后如何管理鸡腿菇
（1）入冬后鸡腿菇的子实体一般不会再继续生长，此时为了让它保持休眠状态需做好保温、保湿的工作，比如在菌床上覆盖树叶（厚度为3厘米左右），或覆盖一层草帘，这样既能达到保温保湿的效果，又能为菌丝提供新鲜的空气。
（2）每隔5-7天对树叶以及走道喷水加湿，以保持菌床的湿度，而且可以避免料面出现结冰的情况。
（3）棚内的温度需保持在0℃以上，次年4月份当棚内温度回升至7-15℃时，揭开草帘和树叶，并加强通风换气，同时要提供一定的散射光。在温度、湿度、空气、光照等条件都比较适宜的情况下，经过7天左右鸡腿菇即可进入生殖生长阶段。
二、鸡腿菇合适的生长温度是多少
1、菌丝
（1）鸡腿菇属于中温偏高型菌类，其孢子的适宜萌发温度为22-26℃，菌丝具有较强的耐低温能力，即使在零下10℃的环境中也不会被冻死。
（2）菌丝的生长温度范围为3-35℃，生长适温为24-28℃，若温度达到35℃以上，则菌丝会停止生长，而且会快速老化，最后自溶变黑。
2、子实体
（1）生长温度范围为8-30℃，生长适温16-24℃，若温度低于8℃，或超过30℃，则难以形成子实体。
（2）在适温范围内，若温度相对较低，则子实体的生长速度较慢，但菇体的质量较好，具体表现为粗壮、肥大、结实，可以长期存储；若温度相对较高，则子实体的生长速度会加快，但菇体的质量相对较差，具体表现为菌柄伸长，菌盖小而薄，容易发生开伞自溶的情况。
