大闸蟹刚死不能吃。大闸蟹爱吃腐烂性食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。在濒死或者死亡之后，体内的营养物质，会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，还会分解蛋白质变为组胺、尸胺以及毒素，食用后会出现过敏性食物中毒的情况。
一、大闸蟹刚死就不能吃吗
1、大闸蟹刚死是不能吃的。大闸蟹爱吃腐烂性食物，体内积累了致病细菌和有毒物质，在濒死或者死亡之后，大闸蟹体内丰富的营养物质，如蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，同时还会分解蛋白质变为尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致人体中毒，并且组胺还会导致过敏，使人体出现皮肤过敏、四肢麻木、全身无力，甚至是哮喘、呼吸困难等情况。
2、大闸蟹刚死亡是不建议吃的，但是如果真的要吃，可以在其刚死亡时立刻清理干净，在大闸蟹上撒一层白醋和盐粒，将大闸蟹冷水下锅煮，并放入姜片、葱段等调料，大火烧开以后，转小火再煮二十分钟，煮好以后立刻捞出沥干水分，搭配姜、醋等调料一起食用。
二、大闸蟹如何保存
1、刚买回来的螃蟹如果需要保存3-5天，可以使用家中比较深的洗手池、较大的塑料桶或是浴缸，然后放入清水，如果是用自来水，建议将自来水先晾晒2个小时左右，水不要放置太深，让螃蟹刚好能够站起来为宜。
2、还可以放入冰箱进行保存，首先将螃蟹的脚和钳子捆起来后放入冰箱的冷藏层，在螃蟹的上面盖上一条湿毛巾即可，每隔1天用手轻触螃蟹眼睛，若出现反应不灵敏的情况就需立即吃掉，反应灵敏的螃蟹可以继续储存。
3、如果需要储存较长的时间，建议在养殖的水中放入少量的小鱼小虾，能使螃蟹存活7天甚至更久，品质好的大闸蟹存活率可以达到95%以上。
4、除了活的可以保存，煮熟的螃蟹也是可以的，将蒸熟的螃蟹放在一个干净的面盆中，上面用湿毛巾盖住，注意温度不能超过20℃，可以存放1-2天；还可以把煮熟的螃蟹用保鲜膜包住，放在冰箱的冷藏室中，存放3-4天，吃之前拿出来用水，蒸煮一遍，即可食用；还可以将螃蟹的肉剥出来，放在冰箱里冷冻储存，用于制作蟹黄豆腐、蟹黄包子等菜肴均可。
