鲈鱼里面发黄可能有两种情况，一是变质引起，二是黄色物质是鱼油。鲈鱼中含有丰富的水分及蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还伴有肉质松软，气味腥臭等；鲈鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起，若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色为白色，且没有异常气味。
一、鲈鱼里面发黄是怎么回事
1、变质引起
鲈鱼中含有丰富的水分与蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而发生变质，而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的现象，同时还会伴有肉质松软、气味腥臭等。
2、正常情况
鲈鱼里面发黄还有可能是由于鱼油引起，这种是一种正常情况，不必过于担心，但是要注意的是如果是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鲈鱼肉的颜色仍然比较洁白，且不会散发出异常气味。
二、鲈鱼里面发黄还能吃吗
鲈鱼发黄如果是由变质引起，那么是不可以吃的，吃了变质的鲈鱼可能会引起肠胃炎或食物中毒，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状，如果发黄物质是鱼油，那么是可以食用的。
三、吃了变质的鲈鱼怎么办
吃了变质的鲈鱼容易引起食物中毒，如果吃的量少没有引起症状，只需要多喝水即可，但是食用过多出现上腹部阵发性绞痛、腹泻等症状，腹泻后还可能出现恶心、呕吐等，就需要及时就医，医生确诊后，在医生指导下进行治疗。
四、鲈鱼如何保鲜
1、活养保鲜
如果买回来是活的鲈鱼，可以用大小合适的盆装水，保存活的鲈鱼，养3-7天甚至更久。
2、冷藏保鲜
如果是菜市场处理过的鲈鱼，预计短时间内食用的话，可以放在冰箱冷藏室保存，一般冰箱的冷藏室温度在3-6℃之间，可以降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一般1-2天内食用较佳。
3、冷冻保鲜
如果长时间才食用的话，建议放入冰箱冷冻箱保存，冷冻箱温度在零下4℃-24℃左右，这样更能抑制微生物的活性，但是冷冻时间建议不超过1个月，因为冷冻的时间过长也会影响鲈鱼的口感与营养。
