公鸡肉和母鸡肉在口感上有一定的区别，公鸡肉的口感比较嫩，适合干炒，红烧，焖炖等，而母鸡肉比较柴，且脂肪含量高，所以适合炖汤。鸡肉的味道比较鲜美，还含有维生素C、E等营养元素，蛋白质的含量比例也比较高，适合多种烹调方法。鸡肉的消化率很高，容易被人体吸收利用。
一、公鸡肉和母鸡肉的区别
1、公鸡肉和母鸡肉在口感上有一定的区别，公鸡肉的口感比较嫩，适合干炒，红烧、焖炖等，而母鸡肉比较柴，而且脂肪含量高，所以适合炖汤。传统中医认为，公鸡性属阳，母鸡性属阴。鸡肉是指鸡身上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。
2、挑选鸡肉要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感，一般新鲜卫生的鸡肉颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑，鸡肉块大小不会相差特别大，如果所见到的鸡肉是注过水的，肉质会显得特别有弹性，用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、鸡肉如何烹饪
1、口水鸡
（1）准备嫩鸡1只、熟芝麻、熟花生、辣椒、葱、香菜、火麻油。
（2）首先在锅中加入适当的水，放入洗干净的土鸡，煮至鸡熟，煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用，将香菜、辣椒、葱切碎、花生一起压碎，取一个碗，加入准备好的醋、生抽、火麻油，然后再在加入芝麻、花生、香菜、葱，制成香汁料，取出泡凉之后放入土鸡，切块秤盘，之前调好的香汁料淋入鸡块即可。
2、鸡肉火锅
（1）准备付骨鸡腿肉2只、豆腐1块、白菜8张、白葱4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8个、粉丝50g、海带10cm、八角1张、辣萝卜茸适量、葱花适量、蓬醋适量，配菜可以根据自己的喜好进行添加。
（2）首先将鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块，粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度，白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段，豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。再将所有处理好的材料用大盘子装起来，锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块，鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌，配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
