肉牛有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、日本和牛、鲁西黄牛和新疆褐牛等优良品种。西门塔尔牛是乳肉兼用品种，早期的生长速度比较快，而且产肉性能高；夏洛莱牛是大型肉用品种牛，在早期的时候生长发育快，12月龄的时候体重可以达到500千克以上。
一、西门塔尔牛
1、西门塔尔牛并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种，它的毛色为黄白花或者淡红白花，头部、胸部、腹部下、四肢和尾帚的颜色大多为白色，皮肢颜色为粉红色。体型比较大，骨骼结实，肌肉丰满，成年公牛体重大约1000-1300千克，母牛体重大约650-750千克。
2、它还有适应性比较好、而且耐粗饲、性情比较温驯、适合放牧等优点，公牛的体高可以达到150-160厘米，母牛可以达到135-142厘米，早期的生长速度比较快，并且以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。
二、夏洛莱牛
1、夏洛莱牛是大型肉用品种牛，它的毛色为白色或者枯草黄色，在早期的时候生长发育快，12月龄的时候体重可以达到500千克以上，初生400天内平均日增重1.18千克左右。
2、它被毛颜色为白色或者乳白色，皮肤常有色斑，全身的肌肉特别发达，骨骼结实，四肢比较强壮。成年后公牛平均的体重为1100-1200千克，母牛的体重大约为700-800千克。
三、利木赞牛
1、利木赞牛属于大型肉牛品种，它的毛色为红色或者黄色，在口、鼻、眼田周围、四肢内侧和尾帚的毛色比较浅，角的颜色为白色，蹄的颜色为红褐色。成年后公牛平均体重为1200千克左右，母牛体重为600千克左右，在饲养条件比较好的情况下，公牛体重可以达到1200-1500千克，母牛可以达到600-800千克。
2、该品种的产肉性能高，犊牛在断奶后生长比较快，在10月龄的时候体重可以达到408千克左右，在12月龄的时候体重可以达到480千克左右，在哺乳期平均日增重为0.86-1.3千克左右。
四、安格斯牛
1、安格斯牛属于早熟的中小型肉牛品种，它被毛的颜色为黑色，而且没有角，部分牛在腹下、脐部和乳房部有白斑，红色安格斯牛被毛颜色为红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有区别。它的体型比较小，体质紧凑、结实。
2、犊牛的出生平均体重为25-32千克左右，具有良好的增重性能，成年公牛体重大约在700-900千克，母牛500-600千克，它的肉用性能良好，表现早熟容易肥、饲料转化率也很高。
五、皮埃蒙特牛
1、皮埃蒙特牛是肉乳兼用型品种，被毛颜色为白晕色，公牛在性成熟的时候颈部、眼圈和四肢下部颜色为黑色，母牛颜色为全白，有少数的眼圈、耳廊四周颜色为黑色，角平出微向前弯，角尖颜色为黑色，体型比较大，身躯呈圆筒状，肌肉非常发达。
2、公牛一般在15-18月龄体重可以达到550-600千克左右，母牛一般在14-15月龄体重可达400-450千克，其生长的速度非常快。该品种的肉用性能好，早期增重比较快，饲料的利用率高，一般成年公牛体重大约为800千克左右，母牛体重大约为500千克左右。
六、日本和牛
1、日本和牛是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味比较独特，而且肉用价值极高，成年公牛体重大约950千克左右，母牛体重大约为620千克左右，犊牛在经过27个月的育肥，体重可以达到700千克以上。
2、一般情况下日本和牛一生能生产15-16胎，但是为了保证母牛和牛仔的健康一般产到10胎左右就会停止配种了，日本和牛的妊娠期平均为285天左右。
七、鲁西黄牛
1、鲁西黄牛的牛体躯结构匀称、细致紧凑，是役肉兼用的品种，公牛大部分为平角，而母牛则以龙门角为主。被毛的颜色为浅黄色至棕红色，主要以黄色为主，一般前躯的毛色比后躯深，公牛的毛色比母牛的深。
2、该品种的体躯比较高大，公牛体重可以达到800-1200千克，高度大约为170-190厘米左右，它的价值在于肉用，其肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，肉质比较松软、细腻，而且营养比较丰富。
八、新疆褐牛
1、新疆褐牛是乳肉兼用品种，它是由哈萨克牛和瑞士褐牛杂交而生，其体格中等大，体质比较结实，被毛和皮肤的颜色为褐色，颜色深浅不一，在头顶、角基部颜色为灰白色或者黄白色，而角尖、眼睑、鼻镜、尾尖和蹄的颜色均为深褐色。它对于恶劣的气候和粗放的饲养条件具有比较强的适应能力，而且能耐严寒酷暑和粗放饲养，放牧的性能比较好，抗病能力强。
2、新疆褐牛种公牛的使用年限为6-8年，在7-8月龄的时候要开始挑选后备公牛进行饲养，饲养的时候要使种公牛的体况与体型达到一定的要求，在体型上要求种公牛的体质健壮，肌肉发达，体重需要达到200千克以上。
