The Beginning
1、称重：建议每天吃3-5克干燕窝，在每次炖煮之前需要先称好干燕窝的重量。但每天都要泡发炖煮实在太费时费力，教给大家一个小窍门：可以一次性炖足一整周的燕窝，剩余的部分密封好放冰箱可以保存七天，要吃的时候直接加热即可。
2、泡发：使用常温的纯净水泡发，水量需完全浸没燕窝。一般燕盏、燕条泡3-4小时即可，不要盲目追求泡发率而泡太久，泡发过夜更是大忌，这样会导致燕窝口感变差，并且很容易化水。还有一点很重要却又常被忽略：泡发过程中至少要换2-3次水，以清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
3、炖煮：炖燕窝只能用纯净水或蒸馏水，并且一定要隔水炖！将泡发好的燕窝撕成细条，挑毛后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可。（注意：加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，炖煮过程中燕窝会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水要超过炖盅的一半。）
4、炖煮时间参考：燕条燕盏30-35分钟，燕角40分钟，燕碎25-30分钟。具体炖煮时间可根据燕窝老嫩做出灵活调整。
5、保留燕窝最佳营养的方式是清炖，不添加任何调味辅料。如果要加糖调味，记住不要一开始就加进去，否则燕窝容易化水，出锅前5分钟加入少量冰糖或石蜂糖即可。
THE END
