先用水将买来的猪利清洗干净，然后烧水，放入葱、姜、猪利，水烧开后再放一勺料酒煮3-5分钟。捞出猪利放入冷水中冷却，然后用刀刨去猪利的白色舌苔，再用剪刀把猪利的舌根剪开，清洗里面的粘液即可。炒猪利先点火等锅烧热之后放油，等油热后放入切好的青椒爆炒，然后再放入猪利翻炒。
一、猪利怎么处理干净
1、清洗猪利方法
（1）先用水将买来的猪利清洗干净，然后烧开一锅葱、姜水，放入猪利，水烧开后再放一勺料酒，继续煮3-5分钟。
（2）捞出猪利放入冷水中，用刨刀刨去猪利的白色舌苔。把舌苔刨干净之后用剪刀把猪利的舌根剪开，把里面的粘液清洗干净即可。
2、猪利怎么炒
（1）先准备好食材猪利300克、香芹50克、青椒60克，把所用食材清洗干净，之后将猪利、青椒和香芹切好放在一旁留着备用。
（2）点火等锅烧热之后放油，等油热后放入切好的青椒爆炒，然后再放入猪利翻炒。
（3）接着放入少许的盐和糖（糖的分量根据自己的口味来选择），爆炒后放入一勺酱油。
（4）然后把香芹放入锅中翻炒，稍后下入适量的蚝油炒熟即可，这样一道美味的青椒香芹炒猪利就做好了。
二、煮整套猪下水的顺序
1、猪大肠
（1）首先把准备好的猪大肠清洗干净，然后用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
（2）清洗之后放入开水锅中，加入葱、姜、酒焖烧熟，然后捞出之后切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
（3）炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至红色的时候捞出。锅内留油25克，然后放入葱、姜、蒜末炸出香味，加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，放入肠段继续翻炒。
（4）最后移至微火上，烧至汤汁收紧的时候，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即可。
2、猪心
（1）准备好原料猪心1个、葱3根、姜5片、辣椒2个，辅料准备好料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。
（2）把猪心清洗干净，然后切花，葱切成小段、姜切成丝、辣椒切片。
（3）先把猪心用开水氽烫过，然后捞出，另外用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即可。
