先把猪下水用干净的水清洗1遍，把猪下水上的杂质给清洗干净。清洗完之后，用面粉和碱揉搓猪下水，然后再用清水洗干净。接着把水烧开，把猪下水放入锅中焯水5分钟后捞出来并放入淡盐水中浸泡30分钟左右，最后清洗干净即可。在清洗猪大肠的时候要注意把大肠里的脂肪给清理干净。
一、怎样清洗猪下水干净
1、先把猪下水清洗1遍，用清水把猪下水上的杂质给清洗干净。
2、清洗完第1遍之后，再用面粉和碱揉搓猪下水，然后再用清水洗干净。
3、接着把水烧开，并且把猪下水放入锅中焯水5分钟后捞出。
4、然后把猪下水放入淡盐水中浸泡30分钟左右，随后清洗干净即可。
5、在清洗猪大肠的时候，要把大肠里的脂肪给清理干净，然后用50克醋和少许盐里外揉搓，去除粘在大肠上的粘液污物。随后把清理干净的大肠放入热水锅中，加一些葱、姜去味，然后捞出并切成小段，将切好的猪大肠放在沸水锅中焯水后捞出沥干即可。
二、猪下水的做法
1、猪心
（1）准备好原料猪心1个、葱3根、姜5片、辣椒2个，辅料准备好料酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水淀粉1/2大匙、胡椒粉少许。
（2）把猪心清洗干净，然后切花，葱切成小段、姜切成丝、辣椒切片。
（3）先把猪心用开水氽烫过，然后捞出，另外用2大匙油炒葱、姜、辣椒，然后放入猪心和所有调味料，炒入味即可。
2、猪大肠
（1）准备好猪大肠750克，辅料香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。
（2）把猪大肠清洗干净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓除去粘液污物，清洗后放入开水锅中，加入葱、姜、酒焖烧熟，然后捞出切成3厘米长的段再放入沸水锅中焯过，最后捞出沥水。
（3）在锅中倒入猪油烧至七成热，开中火，下大肠炸至红色的时候捞出。锅内留油25克，然后放入葱、姜、蒜末炸出香味，加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，放入大肠段继续翻炒。
（4）最后移至微火上，烧至汤汁收紧的时候，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即可。
3、熏制
（1）可以任意取下水部分2千克左右，辅料准备好水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，（花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包）盐、酱油各一大匙。
（2）把主料、辅料一起入锅，下水煮至八成熟后捞出。
（3）然后准备一口铁锅，在锅里加入小米、白糖、红枣（注意不要加水），把煮好的猪下水放在铁质箅子上放入锅内盖好，确认锅盖处没有漏气的地方后开火，大火熏10-15分钟后关火取出即可。
