猪肚芯是指猪胃上下两个开口的部位，上面开口连接食道，这是食物进入胃部的通道。如果从“幽门”往上用刀切猪肚尖，当切到分层非常明显的部位时，那里就已经不再属于猪肚芯。清洗猪肚芯时一定要翻面，两端的管也要翻面，可以用筷子协助一起清洗，猪肚芯翻面后可以放入盆里，加一把面粉揉搓。
一、猪肚芯在猪的什么部位
1、猪肚芯是指猪胃上下两个开口的部位，上面的开口连接食道，这是食物进入胃部的通道，下面的开口连接幽门，这是食物进入大肠的通道，猪肚芯就位于幽门上方大约10厘米左右的位置。
2、如果幽门往上切猪肚尖，当切到分层比较明显的部位时，那里就不是猪肚芯了。炒猪肚一定要用猪肚芯才好吃，因为猪肚芯的肉质比较厚实，炒好以后口感比较嫩而不生，味道也会更加原汁原味。
3、清洗猪肚芯时一定要翻面，两端的管可以用筷子协助一起清洗。猪肚芯翻面后可以放入盆里，加一把面粉来回揉搓去除粘液，尤其褶皱里面，必须揉搓2-3分钟，再加1/4的水揉2分钟。猪肚芯清洗好后，必须要检查褶皱是否有黄色斑点，如果有可以用刀刮一下或直接剪掉一层皮。
二、猪肋骨有多少根
1、猪肋骨有14根。猪肋骨含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，猪肋骨的骨头比较粗，肉层很薄，口感也比较嫩。因此，猪肋骨比较适合用来清蒸和红烧，比如粉蒸排骨和红烧排骨、香酥排骨等。
2、煮猪肋骨时首先要开大火烧一锅水，然后将肋排放入烧开的水中，烫1-2分钟，去掉血水，再将其捞出沥干水分。将山药去皮后，洗干净切块备用，姜、蒜切好备用。锅内烧干后倒入适量食用油，油烧热后倒入半锅水，倒水的时候要注意，人必须站远一点。
3、等待水烧开后就可以放入切好的姜片和大蒜，再放入烫过的猪肋排，盖上锅盖用大火煮猪肋骨，煮滚后调成中火继续煮25分钟左右。最后用筷子戳一下肋排，如果戳得动说明肋排已经熟了，这时放入切好的山药同煮即可。
