The Beginning
割鸭子的脖子可以一刀致命。杀鸭子时先拿一个大碗，放入100g温水和适量精盐，再把鸭的2只翅膀并起，然后用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，一般以切断气管为准，再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直。下锅后开始用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用1根木棍随时拨动鸭毛快速透水。
一、杀鸭子杀什么位置一刀致命
1、割鸭子的脖子可以一刀致命。杀鸭子时先拿1个大碗，放入100g温水和适量精盐。然后把鸭的2只翅膀并起，左手抓住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，用右手捏住鸭嘴巴，把鸭子的脖颈向上弯。
2、然后用刀在鸭脖处切1小个口，一般以切断气管为准，再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗中。这时就可以下锅炉烫毛，水温为61℃时将鸭下锅，64℃就可出锅。
3、下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用木棍拨动鸭毛快速透水。鸭毛烫透出锅后，一定要趁热开始煺毛，首先煺脯、然后再煺脖颈、煺背、抓下裆、揪尾尖，最后就可以把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净。
二、杀鸭用什么脱毛方法最快
1、可以采用拔毛蜡，拔毛蜡可以拔掉鸭子的细毛，省时省事，又很安全。鸭子宰杀后，把大毛先拔掉，再把鸭子泡到蜡水里面10秒钟，拿出鸭子把它过一下冷水，等冷却凝固后把蜡剥掉，细毛就出来了。
2、鸭子宰杀后，一定要用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中可以加入一小汤匙食盐，这样所有的绒毛就可以煺净。烫鸭子的水不要烧开，否则鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。
3、在杀鸭子前10分钟，可以先给鸭子灌一些白酒。在杀鸭子的时候将鸭子没进开水中经过1-2分钟就拿出来，然后带上橡胶手套速度拔毛，这样会很容易就把毛清理干净。
THE END
