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宰鸡的正确步骤,死鸡放血妙招 宰鸡放血的位置

来源: 更新时间:2023-03-02 05:00:33
The Beginning

宰鸡的正确步骤,死鸡放血妙招

宰杀:固定住鸡身后,找准大动脉处割一道口子,放血。拔毛:用温水将鸡毛打湿,然后将鸡放在地上,不断用热水浇鸡身,期间不断翻动鸡毛,保证各处烫均匀,烫好后,即可开始拔毛,若拔除不彻底,使用明火燎一下。开膛:从鸡屁股处下刀,顺着鸡胸的突起位置,将鸡一分为二,然后将里面的内脏除去,用清水冲洗鸡身。

一、宰鸡的正确步骤

1、宰杀

(1)将鸡的两只脚绑住,然后一只手抓住鸡的翅根,另一只手抓住鸡头,使鸡的脖子呈上仰状态。

(2)另一个人用刀子在距离鸡的下巴4-5cm处用刀割一道口子,进行放血。下刀处的毛应当拔掉。

2、拔毛

(1)鸡宰杀,放血后,用温水将鸡毛打湿,然后将鸡放在地上,不断用热水浇鸡身,期间不断翻动鸡毛,保证各处烫均匀。烫好后,即可开始拔毛。若鸡身上仍旧有残留的细小绒毛,可以使用明火燎一下。

(2)热水的温度以75-78℃为宜。若温度过高,容易导致鸡的毛孔收缩。

3、开膛

(1)让鸡的肚皮朝上,然后从鸡的屁股处下刀,顺着鸡胸的突起位置,将鸡一分为二。

(2)双手将鸡身掰开,然后将鸡肚子内的鸡胗,鸡肠,鸡心,鸡肝等内脏取出,放在一边。

(3)剁掉鸡头,鸡脚等部位,用清水将鸡身冲洗干净。

(4)去除内脏时,最好不要弄破鸡胆。

二、死鸡放血妙招

1、如果是死鸡,由于血液已经凝固,一般很难放血,只能将死鸡放入开水中烫3-4遍,然后拔毛,去除内脏,将鸡身剁成小块,放入清水中浸泡(期间换水数次)。浸泡好后,烧水,将鸡块放入其中焯水,去除血沫。

2、如果是活鸡,一般在鸡脖子的大动脉处下刀,然后让鸡保持倒挂的状态,加速放血,并防止血流入鸡肉中,影响到肉质。

THE END

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