腌料配方：盐2500g，白糖4000g，五香粉120g，鸡粉600g，搅拌均匀。脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大红浙醋半瓶，白米醋3瓶，麦芽糖110g。蘸料配方：清水600g，芝麻酱300g，什锦酱600g，甜面酱600g，葱油180g，耗油250g，鸡粉120g，草果6个，香叶12g，八角12个。
一、烧鹅配料秘方
1、配方
（1）腌料配方：盐2500g，白糖4000g，五香粉120g，鸡粉600g，搅拌均匀。
（2）烧鹅脆皮水配方：玫瑰露酒35g，大红浙醋半瓶，白米醋3瓶，麦芽糖110g。
（3）蘸料配方：清水600g，芝麻酱300g，什锦酱600g，甜面酱600g，葱油180g，耗油250g，鸡粉120g，草果6个，香叶12g，八角12个，准备好后，用葱油将香料煸炒出香味，然后煸炒酱料，最后加入清水熬浓，晾凉后用葱油封在最上方。
2、制作过程
（1）将鹅处理干净，然后将60g配制好的腌料涂抹在鹅肚子里，然后加入八角、草果、香葱段、香叶、黄姜等香料，并撒点料酒，接着将开口缝上，腌制20分钟左右。
（2）从鹅颈部将管子插进去，人工吹气或气泵吹气，吹成9成涨即可。
（3）将开口缝上，然后放入开水中烫皮3-5分钟。
（4）在鹅的表皮上涂抹脆皮水，然后用电风扇吹干。
（5）点燃炉火雨热，然后将鹅挂入烤炉内，背部朝向炉中心，腹部朝向炉壁，大火烤制6分钟，然后转中火（220℃）烤制30分钟，待表皮变成金黄色出炉。
二、腊鹅怎么做好吃
1、原料准备：2个腊鹅腿，200g蒜苗，1个红椒，1块生姜。
2、将腊鹅腿放入温水中清洗干净，然后将腊鹅腿放入高压锅中，加少量的清水，并放置一块生姜。
3、盖好盖子，待大火烧滚后，转成中火焖10-15分钟左右。
4、在焖的过程中，将蒜苗洗干净切成段，红椒将里面的籽去掉，切碎。
5、腊鹅焖好后，拿出晾凉，再切成块。
6、开火，将锅烧至7成热，放入少量油，然后将蒜苗和辣椒倒入锅中，开大火，并加入少量盐，翻炒1-2分钟后，加入腊鹅腿块，翻炒均匀即可。
