辨别大鹅与小鹅公母的方法有所不同，以辨别大鹅的公母为例，大公鹅的体型偏大，羽毛颜色一般为白色或黄白色，嘴巴和爪子亮黄色，性情暴躁，脖子下部的区域比较宽，而大母鹅的体型偏小，灰色或黑褐色的羽毛，在嘴巴上有黑色的斑点，性格温顺且脖子下部的区域较细。
一、鹅怎么区分公母
1、大鹅鉴定公母
（1）看肛门
翻开鹅的泄殖腔，若有突起的螺旋状便为公鹅，若无便为母鹅。
（2）看体型
同一品种的鹅，公鹅体型偏大且脖子下部的区域较宽，肌肉发达，性格较火爆，母鹅则体型偏小且脖子下部的区域较细，性格温顺。
（3）看颜色
公鹅羽毛的颜色为白色或黄白色，嘴巴和爪子颜色为亮黄色，而母鹅羽毛的颜色为灰色或黑褐色，嘴巴有黑色斑点，爪子颜色较浅。
2、小鹅鉴定公母
（1）看头颈和体躯
公鹅颈粗而长、体重略大、体躯稍长、头大且昂起，反之则为母鹅。
（2）看鼻孔和鼻基
公鹅的鼻孔狭小，沿喙甲呈线状，其鼻基柔软且平面无起伏，而母鹅的鼻孔略大，稍呈椭圆形，鼻基硬且平面有明显的起伏。
（3）看额毛和下颌
①公鹅额毛直立且中线低陷，母鹅额毛贴卧，一般在鹅出壳后的3-4天最明显，注意：额毛指两眼之间的毛。
②将雏鹅翻倒后使其雏腹部朝上，接着观察下颌长毛的边缘，公鹅的下颌毛无明显突出且不整齐，母鹅的下颌毛呈半圆形或略平且整齐。
二、用孵化机孵化鹅的技术和方法
1、孵化前准备
（1）孵化室应该先清扫和消毒，可与消毒孵化机同时进行。
（2）入孵前对孵化机进行全面检查，比如检查电热装置、风扇、电动机、控制调节系统、孵化机的密闭性能、温度计等地方，检查无误后便可接通电源进行试转，观察是否有异常情况，接着调试孵化机的温度器，待温度稳定后，便可入孵。
2、种蛋处理以及入孵
（1）选择种蛋
①建议将健康优质鹅所产下蛋作为种蛋，种蛋产出后一般需进行2次消毒。
②第一次消毒在存放前进行，在存放前用福尔马林熏蒸消毒，按照1立方米容积使用30ml福尔马林、15g高锰酸钾进行熏蒸消毒20-30分钟。
③第二次消毒在入孵时进行，在入孵时可将种蛋浸泡消毒并洗去蛋面污，用0.1%新洁尔灭或0.03-0.05%高锰酸钾水泡2-3分钟，洗净沥干后入孵。
（2）预热
①方法：将种蛋从存放室取出后应做预热处理，在冬季和早春气温较低的时候，把种蛋放在孵化室内4-6小时进行预热，环境温度一般为22-25℃。
②预热的好处：因为种蛋在贮存期时，胚胎发育处于静止状态，预热可使胚胎有一个逐渐苏醒的过程，利于发育。
（3）入孵
因为鹅蛋比较大，所以在装盘时可将其平放，有利于胚胎发育，入孵时间以在下午4点后进行为宜，一般可使多数种蛋在白天出雏，管理幼鹅也比较方便。
（4）注意事项
①保存种蛋的适宜温度为10-15℃，湿度为75%左右，保存的时间以在1周内为宜，最多不超15天，超过15天的种蛋孵化率会明显下降，要求种蛋库清洁卫生，不能有阳光直射。
②保存时间超过1周的种蛋，每天可进行1-2次翻蛋，改变角度即可，比如先将种蛋箱一侧垫高，进行下一次翻蛋时再把另一侧垫高。
3、照蛋
一般在孵化期内应照蛋3次，照蛋可帮助检查胚胎具体的发育情况，可根据胚胎的实际发育情况采取合理的措施。
4、温湿度控制
（1）温度
①入孵前期的温度高、中期平、后期略低，出雏时稍高。
②鹅蛋温度与机内的温度不一样，电孵机所测量的温度一般是机内气温，所以需要监测胚蛋温度，而且具体的温度会因为孵化器的型号、鹅蛋品种等因素有所不同。
（2）湿度
①控制湿度的原则为两头高、中间平，1-9天（前期）的湿度为65-70%，10-18天（中期）的湿度为60-65%，19-28天（后期）的湿度为65-70%，29-31天（出雏期）的湿度为72%。
②湿度不可过大，湿度超过75%易造成通风不良，导致胚胎窒息死亡，同时出壳时如果湿度过大，容易使机内细菌大量繁，导致雏鹅发生脐炎。
5、转盘
（1）如果采用机摊相结合的孵化方法，第二次照蛋后可将胚蛋转至摊床上继续孵化。
（2）如果全程都用机器孵化，在第28天时，抽出蛋架上的蛋盘并将其移至出雏机内继续孵化，同时提高机内相对湿度，停止翻蛋，准备出雏。
（3）转盘的时间应该根据胚胎的发育情况而定，比如在有50-60%的蛋啄壳时转盘比较好。
6、出雏
（1）在出雏前准备雏鹅的竹筐，在竹筐内垫草或草纸。
（2）通常每隔3-4小时捡雏１次，要求动作轻、快，首先先捡出毛已干的雏鹅，然后再捡出空蛋壳，防止蛋壳套在其他胚蛋上使胚胎被闷死，针对少数出壳困难的幼鹅，可进行人工助产。
（3）在出雏期间，不可频繁打开出雏机，以免影响机内的温湿度。
