市场上贩卖的鲟鱼大多数为施氏鲟和杂交鲟。人工养殖条件下的施氏鲟，雌鱼8龄成熟，雄鱼7龄成熟，野生环境下的施氏鲟，雌鱼9-13龄成熟，雄鱼7-9龄成熟。施氏鲟的适宜生存水温为21℃左右，适宜产卵水温为17℃左右。到了20世纪末，施氏鲟成为我国最主要的鲟鱼养殖种类，产量占据鲟鱼总产量的一半以上。
一、市场上卖的鲟鱼是什么品种
1、目前，市场上贩卖的鲟鱼大多数为施氏鲟，杂交鲟。
2、施氏鲟是黑龙江的特产和重要的经济鱼类，在人工养殖条件，雌鱼8龄成熟，雄鱼7龄成熟；在野生环境下，雌鱼9-13龄成熟，雄鱼7-9龄成熟。适宜生存水温为21℃左右，适宜产卵水温为17℃。20世纪末的时候，施氏鲟已经成为我国最主要的鲟鱼养殖种类，产量占据了鲟鱼总产量的一半以上。
3、黑龙江杂交鲟一般是施氏鲟和达氏鳇的杂交后代，其适应能力、抗病能力、生长速度以及配合饲料驯养均有一定优势。以鲟龙1号为例（与施氏鲟相比），1龄鱼的生长速度能够提高19.1%以上，4龄鱼的生长速度能够提高90.3%，7龄鱼的性腺指数为15.13，比施氏鲟高2.44，比达氏鳇高3.93。
二、淡水鲟鱼怎么养
1、培育鱼苗
（1）对于没有开口的水花鱼种，水温控制在18-20℃，水深0.6m，氧气溶解量不低于6mg/L，开口饵料喂食轮虫、小型枝角类。2天过后，改喂剁碎的水蚯蚓和碎鱼虾。开始的时候，每天喂食10-12次，7天过后，每天喂食8次。
（2）当鱼苗长至8-10cm左右的时候，开始转喂人工配合饲料，水温控制在18-20℃，水深控制在0.8-1m。
2、成鱼养殖
（1）水泥池养殖（流水养殖）
水深1.5-2m左右，放养密度为500尾/立方米（随着鱼的长大不断分池饲养），每尾长15cm，重15g。投喂次数为每天4-6次，投喂量为鱼体重的3%，后逐渐降低至1%。
（2）池塘养殖
长30cm，体重100g以上的鱼种，放养密度为2000尾/亩，后续随着鱼的长大不断分塘饲养，密度控制在500尾/亩。
