鳜鱼品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜、波纹鳜、暗鳜、柳州鳜。以大眼鳜为例，大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿。喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5斤左右，是一种名贵鱼类。
一、鳜鱼品种
1、大眼鳜
大眼鳜还可以叫做母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，它的体形与鳜相似，眼睛较大，上颌后端不达眼后缘。它的生活习性也和鳜比较像，喜欢栖息在江河、湖泊的流水环境里面，性情凶猛，主要以鱼、虾为食，最大的个体可达5斤左右，其肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。
2、翘嘴鳜
翘嘴鳜还被称作桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江等地区均有分布，以长江中下游水域最多。翘嘴鳜是温水性名贵底层鱼类，近年来在福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖。
3、斑鳜
斑鳜也叫做岩鳜鱼，外形和鳜非常像，鳃耙有4枚，侧线鳞有104-124枚。头部有暗黑色小圆斑，体侧有较多的环形斑，斑鳜在江河、湖泊中都能生活，主要分布在长江以南的各水系，尤其喜欢栖息在流水环境。
4、波纹鳜
波纹鳜也叫做癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳等，主要生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。波纹鳜常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中，它的性情比较凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜欢吃小鱼及其他无脊椎动物，个体较小。
5、暗鳜
暗鳜也叫做石板鳜、茶叶片、石头鳜、梧不卷等，它的体侧比较扁，背部呈弧形，上下颌几乎等长，口较小，上颌后端达眼中部。鳃耙有6-8枚，侧线鳞有64-70枚，幽门垂10个左右，体色深暗。
6、柳州鳜
柳州鳜目前仅分布于广西柳州柳江，大多数生活在深水、岩石洞中，喜欢吃小鱼小虾，是一种肉食类动物。它的体侧比较扁，头后低平，背缘浅弧形，口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙呈绒毛状，特征与斑鳜比较相似。
二、鳜鱼和桂鱼有什么区别
1、鳜鱼在我国是一种比较常见的淡水鱼，而且属于淡水四大名鱼之一，在我国很多淡水水域之中都有分布。鳜鱼还有很多别称，比如桂花鱼、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等等。所以鳜鱼和桂鱼指的是同一种鱼，是对同一种鱼的不同称呼。
2、鳜鱼一般是用养殖池进行养殖，它属于底栖鱼，因此养殖池一定要深一些，至少要在3米左右。养殖池里面可以种植一些水草，这样鳜鱼可以在里面休息，密度也一定要特别注意，不要太密集，如果将鳜鱼跟其它鱼一起混养，就一定要注意放入的数量。
3、鳜鱼本身对水质的要求比较高，而且它的排泄量非常大，所以鳜鱼生活的水质很容易脏。因此需要时刻监控水质，在水质脏了之后要及时更换和补充，尤其是在高温天气下，有时3-4天就得更换1次水。
