1、牛的食量较大，一次可吃下大量青草，植物含有大量的纤维素，而其体内具有能够分解纤维素的酶，被它食用的青草可在酶的催化作用下转化成糖类，并为它提供能量。2、蛋白质、糖类、脂肪能够互相转化，即植物可以间接地在牛的身体中被转化成蛋白质，为它提供营养。
一、牛吃草为什么长肌肉
1、牛的食量较大，一次性可以吃下大量的青草，而其体内具有能够分解纤维素的酶（植物含有大量的纤维素），被它食用的青草中的纤维素可以在酶的催化作用下转化为糖类，为其提供能量。
2、糖类、脂肪、蛋白质可以互相转化，即植物能够间接地在牛的身体中被转化成蛋白质，因此使得它们即使只吃草也能长出一身肌肉。
3、牛有4个胃，每个胃中都含有大量的微生物，这些微生物会将牛吃下去的食物转化成有机酸和一些处理脂肪酸，并以此繁殖，而这些微生物最后会被消化，这也是牛吃草能够长肌肉的原因之一。
二、牛吃的草种有哪些
1、皇竹草
（1）常规种植的条件下，皇竹草的亩产量为10吨左右，可满足2头牛在1年内对草料的需求。
（2）种植时需整地施肥，深翻土壤，灭杀其中的病菌，也可施入混合基肥，提高土壤肥力。
2、甜象草
（1）甜象草的生长速度较快，繁殖能力较强，种植1年可以连续收获8年左右，是用来喂牛的优良牧草。
（2）种植期间，干旱天气需及时浇水，以防植株缺水干枯。
3、苜蓿草
苜蓿草的根系较发达，对环境有较强的适应力，种植时只需将种子撒在土壤中即可旺盛生长。
4、墨西哥玉米草
该品种为一生年草本植物，生长周期为7个月左右，形状和玉米相似，种植时需提供均衡的氮磷钾肥料，为植株提供充足的养分。
5、巨菌草
（1）该品种原产于北非，1983年被引入我国，经过长期的培育现已是我国主要栽培的牧草之一。
（2）其植株较高大，茎杆直立，叶片长60-130厘米左右。
6、黑麦草
该品种也是牛比较喜欢吃的牧草之一，其株高为30-90厘米左右，叶片长5-20厘米左右，花果期为5-7月份，在亚洲主要分布于暖温带地区。
