中华鲟用刮鳞，若在烹饪前不去鳞则会有较重的腥味，且对口感也会造成一定的影响。中华鲟对水温的适应性相当广泛，可以很快地适应各种各样的水温，在人工养殖的条件下，最适合养殖中华鲟的温度在20℃左右。在人工养殖的条件下，应保证池塘中的水最起码有50cm的透明度，中华鲟不能生长在偏酸性的水中，要将水体Ph值控制在7.5左右。
温馨提示：中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。没有买卖，就没有杀害，杜绝食用野生动物，它们不属于餐桌。
一、中华鲟用刮鳞吗
1、中华鲟用刮鳞，如果在烹饪前不去鳞就会有非常重的腥味，而且对口感也会造成一定影响。中华鲟比较常用的去鳞方法是用80°C左右的开水浇在中华鲟鳞片部位，然后再用刀或洗碗用的钢丝球将鳞片刮掉即可。
2、中华鲟对水温的适应性非常广泛，可以很快适应各种各样的水温，而且在人工养殖条件下，适宜养殖中华鲟的温度为20°C左右。水温对中华鲟的生长非常重要，尤其是在生产期和孵化期。
3、在人工养殖的条件下，一定要保证池塘里面的水有50cm的透明度。中华鲟不能生长在偏酸性的水里面，一定要将水体ph值控制在7.5左右。除此之外还要及时清理中华鲟的粪便和垃圾，避免污染水质，浮游生物的量也要进行控制，否则浮游生物也会导致水质出现污染。
二、中华鲟鱼是淡水鱼还是海水鱼
1、中华鲟属于淡水鱼，它们也会在海水里面生活。正常情况下，中华鲟会在淡水里面完成生产，但它们有洄游的习性，因此等幼鱼长大到15cm左右时会携带它们旅居外海，就这样它们就会一直在江河上游出生，在大海里生长。
2、中华鲟是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼，主要生活在大江和近海中，属于底层鱼类，具有一定的洄游性或半洄游性，分布在中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系不比如赣江、湘江、闽江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。
