牛头的出肉率为35-50%左右，即50斤的牛头大约可产17.5-25斤肉（具体与饲养条件和管理技术有关）。牛的淋巴结主要分布在颈部、颌下腺、腋窝、腹股沟和腹部等部位，常见的主要淋巴结有下颌淋巴结、颈浅淋巴结、骸下淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腘淋巴结、骸内淋巴结、肝门淋巴结、气管支气管淋巴结、肠系膜淋巴结等。
一、牛头能出多少斤肉
1、牛头出肉率
牛头的出肉率为35-50%左右，即50斤的牛头可以产出17.5-25斤的肉，具体出肉率与饲养条件和管理技术有关。
2、牛头烹制方法
（1）将牛头上的毛发清理干净，然后将整只牛头放入蒸柜中处理30分钟左右。
（2）将牛头取出，用片刀将带毛的牛皮去掉（牛耳部分的毛用火枪烧掉），并清洗干净。
（3）使用大煲烧热放油，并将配料炒香。配料如下：茄膏0.5kg、草果、八角、豆蔻、香叶、柱候酱、蚝油、姜、蒜头、干葱等。
（4）洒入白酒，再放水，接着加入盐、糖、鸡粉。
（5）放入牛头，加水至略微浸满牛头，然后大火煲开，后转小火，慢煲4小时左右。
二、牛头有淋巴结吗
牛头有淋巴结。牛的淋巴结主要分布在颈部、颌下腺、腋窝、腹股沟和腹部等部位，具体分布情况如下：
1、下颌淋巴结：位于下颌间隙后部皮下，外侧与颌下腺前端相邻，呈卵圆形，主要收集口腔、鼻腔、唇部、下颌间隙等处的淋巴。
2、颈浅淋巴结：又叫做肩前淋巴结，位于肩关节上方，被臂头肌所覆盖，主要收集肩背部、颈部、前肢等处的淋巴。
3、骸下淋巴结：又叫做膝上淋巴结、股前淋巴结，位于膝关节上方，阔筋膜张肌前缘皮下，主要收集腰部、腹部、股外侧等处的淋巴。
4、腹股沟浅淋巴结：母畜位于乳房基部后上方皮下，而公畜位于精索之后，阴囊基部阴茎两侧，主要收集腹股沟、股内侧、乳房（母畜）、阴茎（公畜）等处的淋巴。
5、腘淋巴结：位于臀股二头肌和半腱肌之间的腘窝处，主要收集小腿和小腿以下的淋巴。
6、骸内淋巴结：位于骸内冬麦和旋骸深动脉起始部位附近，长约1-5cm，一般1-4个，主要收集后肢、骨盆壁、盆腔器官和腰部的淋巴。
7、肝门淋巴结：位于肝门附近，沿着门静脉、肝动脉和胆管分布，一般为1-3个，多者可达10个，主要收集肝、胰、十二指肠和皱胃的淋巴。
8、气管支气管淋巴结：位于气管分叉附近，主要收集支气管、心肺的淋巴。
9、肠系膜淋巴结：位于肠系膜前，后动脉附近和肠系膜中，主要收集小肠和大肠隔断的淋巴以及其他腹腔淋巴。
