西门塔尔牛毛色多为淡红白花色或黄白花色，头、胸、四肢、腹下、尾帚多为白色，头长面宽，牛角向外上方弯曲，颈部中等长度，体躯呈圆筒状，前躯比后躯发育更好，胸深而尻部宽平，四肢结实，肌肉发达。初生体重约为41.6kg，6月龄体重约为199.4kg，12月龄体重约为324kg，18月龄体重约为434kg，24月龄体重约为592kg。
一、西门塔尔牛的外貌特征以及相关数据
1、西门塔尔牛为乳肉兼用品种，毛色多为黄白花色或者是淡红白花色，头部、胸部、四肢、腹部下方、尾帚多为白色，皮肤为粉红色。头长面宽，牛角细而向外上方弯曲，尖端略微朝上，颈部中等长度 ，体躯呈圆筒状，较长，且肌肉丰满，前躯比后躯发育更好，胸深，尻部宽平，四肢结实，肌肉发达。乳房发育良好。
2、原产地西门塔尔牛出生体重为45kg（公牛）、44kg（母牛），成年后的西门塔尔牛体重为1150kg（公牛）、700kg（母牛）。我国西门塔尔牛成年公牛体重为866kg，体高为144cm，体斜长为177cm，胸围为223cm，管围为24cm，成年母牛体重为524kg，体高为132cm，体斜长为154cm，胸围为191cm，管围为19cm。
二、西门塔尔牛的生产性能
1、西门塔尔牛生长速度较快，平均日增重在1.35-1.45kg以上。初生犊牛体重为41.6kg，6月龄牛平均体重为199.4kg，12月龄牛平均体重为324kg，18月龄牛平均体重为434kg，24月龄牛平均体重为592kg。另外，西门塔尔牛的平均屠宰率约为61.4%（公牛屠宰率可达65%），净肉率约为50%。
2、西门塔尔牛除开作肉用以外，还可以用于产乳，其平均产奶量约为4070kg，乳脂率约为3.9%，其中在欧洲良种登记牛中，每年产奶量达4540kg的西门塔尔牛占比为20%左右。
3、西门塔尔牛初产月龄约为24-30月，发情周期约为18-22天，发情持续期约为20-36小时，妊娠期约为282-292天。
