黑豆发芽后，只要闻着没有臭味，那么还是可以食用的。一般煮粥打豆浆的话，只要把发芽的部位去掉即可，黑豆是有效的补肾食品，具有明目健脾、补血安神、补肾益阴和解毒祛风的作用。
一、黑豆发芽了还能吃吗
黑豆发芽了，只要没有发臭，那么还是可以食用的，食用的时候可以把发芽的部位去掉，或者可以等黑豆的芽长得长一点，直接可以做成豆芽来吃。
二、黑豆发芽了还能煮粥打豆浆吗
1、黑豆发芽后，只要闻着没有臭味，没有放很久，是可以煮粥打豆浆的，只要把发芽的部位去掉即可。
2、黑豆是一种有效的补肾食品，有明目健脾、补血安神、补肾益阴和解毒祛风的作用，黑豆对于女孩子来说，也是不可缺少的美容养颜食品。
三、黑豆为什么会有苦味
黑豆味苦是由于黑豆含有生物碱，而中药能够起作用，是因为中药中含有不同的生物碱，所以大部分中药都是苦的，味道比较特别，因为是药用黑豆，因此具有生物碱-皂甙、燃料木甙等生物碱。
四、黑豆的分布范围
1、我国各地都有生产黑豆，我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，比如江苏的泰兴黑豆，属于长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。
2、而丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值非常高，江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30g以上，是一种名贵的大黑豆，科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，比如山东鲁黑豆2号，亩产可达250kg以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。
3、张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料，众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原，黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其它豆类。
4、还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%-7.3%，花生油酸0.4%-1.0%，油酸23.0%-35.6%，亚油酸51.7%-57%亚麻酸2.0%-9.8%不饱和脂肪酸达86.1%，同时黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。
