The Beginning
曲酒既有浓香型也有酱香型，所有的白酒都是需要酒曲发酵，无论是酱香还是浓香白酒，都是制曲发酵而成，所谓的大曲、特曲、头曲等浓香白酒是指窖藏时间不同，而曲酒也只是指的传统工艺制得的白酒，现代制酒曲、发酵白酒的工艺早已进步。
曲酒是浓香还是酱香
曲酒只是一种传统制酒的说法，也可以用来区分一种不同制酒方法得到的白酒种类，按照香型来区分，它既可以制作出浓香型白酒，也可以制作出清香型白酒，这是两种概念。
什么是曲酒
曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液，酒曲中加入了其他的香料发酵出来后，得到的就是曲酒;没加其他香料的酒曲，发酵出来的是白酒，所以这只是一种独特的酿造工艺。
酒的香型与曲酒没关系
曲酒的不香型不是根据酒曲有没有加入香料来定义，一般酒的香型有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型等等，但这些香型主要是根据酒体不同的原料，发酵出来的醇、脂、醛类物质构成。
THE END
