The Beginning
炖羊排所必备的调料有生姜、大葱、花椒，还可以加入几瓣大蒜。生姜和花椒是为了炖羊排除腥味，大葱和蒜瓣是败毒作用。炖羊排无需加的调料有料酒，将羊排带生姜焯水即可。八角是炖羊排的禁忌调料，八角会羊肉颜色浑浊，汤味也会变甜变混杂。
炖羊排用什么调料
炖羊排一定要买新鲜羊排，新鲜羊排炖起来才好喝，汤的味道更鲜美。羊肉如果通过解冻后再炖，因为在水中浸泡的时间太久，羊肉的营养都会大大的流失掉，这是炖羊肉最不可取的。
炖羊肉加入的调味料
炖羊肉的调料分为基础调料、提鲜调料和除味调料。羊肉的膻味比较重，所以需要用上花椒和生姜来掩盖它的膻味，生姜也是作为基础调料，可以搭配一些小干辣椒更好。提鲜调料是大葱和大蒜，大蒜还有败毒的效果。
炖羊肉禁忌加入的调料
炖羊肉的时候不是红烧羊肉，炖羊肉喝的就是鲜美的羊肉汤，不需要加入太多调料，特别是八角不要加入到羊肉汤中。八角有甜味，而且容易上色，炖出来的羊肉颜色会法浑，味道稍微有些混杂，也会让羊肉的味道被掩盖，喝起来没有羊肉鲜味了。
炖羊排的水量
炖羊排讲究一气呵成，一般加入适当的水就一直炖，不建议中途加水，所以对于加多少水很多人都没有把握。炖羊排的水量最好是排骨体积的三倍，并且用砂锅小火慢炖，减少水分蒸发，不建议用铁锅炖。
THE END
