The Beginning
松花蛋和皮蛋没有本质区别，皮蛋就是松花蛋，但是从专业角度来说，松花蛋是皮蛋的一种，皮蛋制作好之后有松花状的花纹就是松花蛋，没有的话就是普通皮蛋。皮蛋形成松花，是在腌制过程中加入碱性物质，发生化学反应的缘故，既好看又不妨碍食用。
松花蛋和皮蛋有什么不同
其实松花蛋和皮蛋没有本质区别，可以说皮蛋就是松花蛋，但是从更专业的角度来说，松花蛋是皮蛋的一种，有的皮蛋制作好之后表面没有形成松花状的花纹，而形成松花状花纹的皮蛋就被称为松花蛋。
皮蛋上形成松花的原因
皮蛋形成松花其实是发生了化学反应，禽蛋放置时间过长，蛋白里面的部分蛋白质就会分解成氨基酸，化学结构就会发生变化，既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
而在制作松花蛋的时候，人们会特意在里面加一些碱性物质，例如生石灰，碳酸钾、碳酸钠等，这些碱性物质在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔和氨基酸结合，形成氨基酸盐，而这些氨基酸盐不溶于蛋白，就会以几何形状的结晶呈现出来，也就是我们所看到的松花。
THE END
