The Beginning
竹笋炒出来的味道比较苦，是因为竹笋含有大量的草酸。草酸不仅会使食物的味道发苦，食用后还会在体内形成难以溶解的草酸钙，长期积淀会影响身体健康。将竹笋用热水煮5分钟，或者在蒸锅中蒸20分钟，都能帮助竹笋中的草酸溶解，从而去除苦味。
为什么竹笋炒出来是苦的
炒的竹笋如果味道比较苦，说明竹笋中草酸的含量比较高，食用后就会出现苦涩的味道。草酸对我们的身体是不利的，草酸被人体吸收后能与我们体内的钙结合，生成难以溶解的草酸钙，长期积淀在体内就会形成结石。除了竹笋以外，还有菠菜等蔬菜也是如此，所以吃起来味道也会出现发苦的现象。
对于竹笋发苦的问题，最好的解决办法就是在炒制之前用水煮一下。先将竹笋在清水中浸泡10分钟，去除表面的一些杂质，锅中倒入水烧热，等待谁烧开之后，将竹笋放入水中，直接用大火煮5分钟左右，竹笋体积比较大，并且难以熟，煮的时间要更长一些，如果是菠菜之类的蔬菜，只需要煮30秒即可。竹笋煮好后捞起，在清水中浸泡备用。
除了用水煮的方法以外，还能用蒸的方式去除竹笋的苦味，竹笋比较难熟，蒸完后的竹笋很容易就能炒熟，吃起来口感也比较好。将竹笋洗净处理之后放在蒸锅中，先用大火将水烧开，然后用中火蒸20分钟即可。蒸竹笋不仅能去除竹笋的苦味，还能将竹笋里面的甘甜味道蒸出来。
THE END
