韭菜炒鸡蛋是一道传统的汉族名菜，属于不少菜系中均有出现，其中以在鲁菜最出名，虽然很多人都知道也吃过这道菜，但是知道其做法和功效的人却很少，下面我们就一起来看一看韭菜炒鸡蛋的做法和功效有哪些吧！
韭菜炒鸡蛋的做法一
【原料】新鲜韭菜100-150克，鸡蛋2个，生油、食盐各适量。
【做法】韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后在碗里打匀，油锅烧热后，搅匀的鸡蛋放锅里面先煎成大块鸡蛋，再放入韭菜与鸡蛋一起炒熟即可。
【功效】温中养血，温暖腰膝。
【用法】下酒菜、下饭菜均宜。
【应用】适用于成年人肾阳不足引起的腰膝酸软，阳痿早泄者，少年不宜经常食用。
韭菜炒鸡蛋的做法二
【原料】鸡蛋二个，韭菜50克，虾皮10克。
【调料】植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
【做法】鸡蛋磕在碗中搅散，韭菜洗净切成1.5厘米的段，放入鸡蛋中搅均匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香，加一小碗水，烧沸后加盐，姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中，用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固，盛入汤盘即可。
【功效】韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。本品采用水炒方法，使用烹调油少，成肴咸鲜软嫩，营养丰富，所含热量少。很多人说这道菜还有减肥的功效，如果炒菜时用水代替油的话，效果会更好。
韭菜炒鸡蛋的做法三
【原料】鸡蛋4枚，韭菜半斤，盐少许，食用油少许。
【做法】①将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀。②韭菜切成2～3CM。③锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下。④最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。
韭菜炒鸡蛋的做法四
【原料】韭菜75克、水发木耳50克、鸡蛋250克。
【调料】色拉油、食用盐、鸡粉、料酒（根据个人口味需求）、葱姜末、香油。
【做法】①将韭菜择洗干净，切断。木耳择净，撕成小片。鸡蛋打入碗内搅匀。②先将鸡蛋入热油锅炒熟备用。③净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜末炒香，烹入料酒，放入木耳，韭菜煸炒，调入盐、鸡粉，下炒熟的鸡蛋翻炒均匀，淋香油装盘即可。
【技巧】韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。
【功效】行气止痛、补胃虚
韭菜炒鸡蛋的适用人群
一般人群均能食用。
1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人。
2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。
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