韭黄实际上是由韭菜变异而来的，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄，有独特的清甜食味，食用做法非常多，如韭黄炒蛋、韭黄炒牛肉等菜式常见于日常餐桌之上，下面我们就一起来看一看韭黄的家常做法大全吧！
韭黄炒蛋
【材料】韭黄250克，土鸡蛋2个，盐适量，鸡精适量。
【做法】①鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。②锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。③将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。④油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。⑤煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。⑥加入少许盐和味精就可以起锅了。
素炒韭黄
【材料】韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐适量，醋适量，生抽适量。
【做法】①将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。②在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
韭黄炒肉
【材料】韭黄300克，肉丝100克，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱姜末适量。
【做法】①韭黄洗净切断。②将肉先逆丝切成薄片，再将薄片切成丝。③肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀。④炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出。⑤另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味。⑥倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。
鸡汁蒸韭黄
【材料】韭黄500克，浓缩鸡汁，盐、糖、花生油各适量。
【做法】①韭黄洗净切段，以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后，以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀。②入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。
韭黄炒肚丝
【材料】牛肚300克，韭黄一把，青椒一个，胡萝卜一个，姜一块，蚝油两汤匙，盐半茶匙，热高汤两汤匙。
【做法】①牛肚切丝焯水捞出备用，姜切丝。②韭黄切段，青椒胡萝卜切丝。③锅里放油，爆一下姜丝后放入牛肚丝炒均匀，放入蚝油、盐、调味。④倒入韭黄，青椒，胡萝卜丝。⑤兑两汤匙高汤，大火炒均匀断生即可。
韭黄炒香干
【材料】韭黄300克，香干300克，葱适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱油适量，味精适量。
【做法】①把韭黄洗干净切成段。②香干洗一下，切条备用。③葱和辣椒切好备用。④锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。⑤然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻。⑥倒入韭黄加盐大火煸炒一下。⑦关火，加入味精翻炒均匀即可。
TAG:
