石耳别称石木耳、岩菇、石壁花等，因其形似耳并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效，食用做法很多，下面我们就一起来看一看石耳的家常做法大全吧！
石耳炖鸡
【材料】净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
【做法】①将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成片放锅里，加冷水、盐、绍酒、葱、姜，在中火上烧开后捞出盛入碗内。②鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。③准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅。④加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。⑤至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜。⑥另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
酱爆石耳
【材料】石耳适量，葱适量，蒜适量，酱油适量，蒜蓉辣椒酱适量。
【做法】①石耳泡发，洗净切细。②葱洗净切段，蒜头拍散切碎。③锅里热油，爆香蒜碎。④加入石耳大火翻炒。⑤调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。⑥再加入一勺酱油和适量水烧入味。⑦最后加入葱段搅拌均匀即可。
石耳清蒸鸡
【材料】母鸡1300克，石耳100克，食盐10克，味精3克，姜15克，小葱15克，黄油10克。
【做法】①将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用。②将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净。③洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口。④盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2至3小时)，取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
石耳肉片汤
【材料】石耳，鸡蛋，猪瘦肉，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，鸡精，香油，橄榄油，葱花。
【做法】①石耳提前泡发洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮再切成菱形块备用。②猪瘦肉切片加入料酒，盐，淀粉抓拌一下备用。③把石耳开水焯烫一下。④炒锅倒入橄榄油，放入葱花，再倒入肉片翻炒至变色。⑤冲入适量的开水，加入石耳、蛋皮，煮开加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味即可。
石耳炖鸽
【材料】鸽肉500克，石耳5克，山药100克，大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克。
【做法】①将黄山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。石耳浸发洗净。②将鸽子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的热水中烫一下，煺毛，洗净。③然后在其腹部(靠近下门处)开一个小口，抠出内脏，用水洗净，放入开水锅中氽一下捞出，再用水洗一次④将鸽子放在汽锅中，加入葱、姜(拍松)、山药片、石耳、鸡清汤1000克、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，上笼用旺火蒸1.5小时左右取出，淋上熟鸡油即成。
鱼白三鲜
【材料】鱼肚100克，对虾50克，石耳25克，鸡蛋清25克，食盐9克，味精1克，姜5克，猪油(板油)10克，小葱10克，黄酒10克，玉米淀粉20克，鸡油20克。
【做法】①先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。②水发鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油、葱结、姜片、黄酒、盐，上笼蒸约半小时取出。③石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油、鸡汤，上笼蒸约10分钟取出。④大虾剥去壳，用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下。⑤案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起。⑥将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里。⑦锅放在旺火上，下鸡汤、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。
TAG:
