牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液，而近年来羊奶粉风靡配方奶粉行业，走红很大程度是建立在和牛奶粉比较的基础上，随之推出的羊奶粉比牛奶粉好、羊奶粉更接近母乳、奶中之王等言论就不胫而走，下面我们就一起来看一看羊奶粉好还是牛奶粉好吧！
羊奶粉到底是什么东西？
羊奶就是母羊身上所挤出来的乳汁，可分为山羊奶和绵羊奶，虽然同属于羊奶，但是二者的营养价值却相差较大，相比较而言绵羊奶中含有更全面的营养元素。市面上的羊奶粉是用山羊奶加工制成的配方奶粉，同新鲜牛奶一样新鲜羊奶也不能直接喂养婴幼儿，因为它们的蛋白含量大约是母乳的2倍，婴儿的肾脏发育不成熟，容易加重婴儿肾脏负担，酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合适。在欧美国家羊奶被视为乳品中精品，称作“贵族奶”，国际学界誉为“奶中之王”。
羊奶粉好还是牛奶粉好？
1、羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶。
2、羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5～10%。
3、羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。
4、每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。
5、羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，所以更容易被人体消化吸收。
6、羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同，在羊奶中主要含α-2S酪蛋白、β-酪蛋白，这两种酪蛋白易被酵母解。而牛奶中主要含α-IS酪蛋白，因此对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。
羊奶粉和牛奶粉的区别
1、羊奶含有促进细胞生长因子——上皮细胞生长因子（EGF），牛奶没有。
2、羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶没有。
3、羊奶含有乳铁蛋白，牛奶没有。
4、羊奶脂肪链短，只有牛奶的三分之一。
5、羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬。
6、羊奶的脂肪为不饱和脂肪，牛奶的脂肪为饱和脂肪。
7、羊奶的脂肪溶点低，牛奶的脂肪溶点高。
8、羊奶的营养元素全面而丰富接近人奶。
9、羊奶呈弱碱性，PH值7.1～7.2，牛奶呈弱酸性，PH值为6.5～6.7。
10、羊奶的视黄醇（维生素A）是牛奶3.5倍。
11、羊奶的维生素B1和B2是牛奶的1.3倍。
12、羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促进人体快速吸收合成蛋白。
13、羊奶的钾含量是牛奶的1.1倍。
14、羊奶不含过敏源γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白。
总结：不管羊奶还是牛奶在制成婴儿奶粉的过程中都是尽力去模仿母乳的成分的，即使部分营养成分在羊奶中的含量比牛奶中的高，也已经在母乳化的过程中给统一了，因而羊奶粉和牛奶粉的最大区别其实只是其中的蛋白质来源不同。
部分专业知识转自网络
TAG:
