蛤蜊不仅味道鲜美，而且营养也比较全面，实属物美价廉的海产品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品，下面我们就一起来看一看蛤蜊的营养价值吧！
蛤蜊的营养成分
蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉含水分80克、蛋白质10.8克、脂肪1.6克、碳水化物4.6克、灰分3克、钙37毫克、磷82毫克、铁14.2毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸1.7毫克、抗坏血酸5毫克。
蛤蜊的营养价值
1、蛤肉含糖类、蛋白质、脂肪、菸酸、无机盐、维生素等，蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
2、蛤蜊的钙质含量在海鲜中颇为突出，以100公克重的蛤蜊为例，钙质含量就有130毫克，虽然不能跟奶制品相提并论，但也算是不错的钙质源。
3、蛤蜊的维生素B12含量也很丰富，B12关系到血液代谢，缺乏者可能出现恶性贫血，尤其是胃部手术后的患者B12吸收率较差，可以多摄取一些蛤蜊。
4、蛤蜊里的牛磺酸可以帮助胆汁合成，有助于胆固醇代谢，还能维持神经细胞膜的电位平衡，能抗痉挛、抑制焦虑。
5、蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的热量只有55大卡，属于低脂肉类，对于想控制体重的人是很不错的选择。以一份60公克重的蛤蜊（大蛤蜊大约6个，一般大小的蛤蜊约为22个）吃起来颇有饱足感，热量却只有40大卡左右。
6、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
7、人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
蛤蜊的食用方法
1、酒蒸蛤蜊：酒与蛤蜊一起下锅，强火闷盖煮，蛤蜊开口后取出，取肉。将菜花洗净，切好，盐水煮后捞出，将混合的配味汁煮过后冷却，放入菜花。将调料汁与蛤肉煮汁混合用强火煮，沸腾后加入溶水淀粉，调均匀，作成馅，倒入加热，然后盛盘，放入馅和菜花并以柚子作点缀。
2、桑拿蛤蜊：桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热，然后将N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内，把蛤蜊和酒一起倒在石头上面。气熟步骤差不多。
3、茄汁蛤蜊：少许油、葱末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，适量盐，盖盖大火煮约1分钟，盛出即可。
4、蛤蜊云豆：蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油，油开后，葱、姜、蒜爆锅，将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟，加水和蛤蜊汤，开锅后，放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入搅成蛋花，放少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗里即成。
5、蛤蜊炒蛋：煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，鸡蛋打开，一并加入蛤蜊肉中，放适量盐，再加入蛤蜊汤少许，拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中，翻炒至成块后，盛盘食用。
6、麻辣蛤蜊：花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块，炒香后加入少量水，倒入酱油，烧开，放盐，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部开口，放入香菜，味精，出锅。
7、烤蛤蜊：在大瓷缸里放上烧红的木炭，将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内，把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的蛤蜊鲜美无比，不加任何调料。
注意：蛤蜊的营养价值是非常高，但是在食用蛤蜊时，也是要注意蛤蜊的食用禁忌。蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食，未熟透的蛤蜊以及一些贝壳类食品不要吃以免传染上肝炎等疾病，因为蛤蜊为发物有皮肤性疾病者要慎食，蛤蜊性寒脾胃虚寒者不宜多吃。
部分专业知识转自网络
TAG:
