绿豆别称青小豆、菉豆、植豆等，为豆科豇豆属一年生直立草本植物，现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，作为我们日常养生常见的豆类食品具有很高的食疗功效，下面我们就一起来看一看绿豆的功效与作用吧！
绿豆的营养价值
1、绿豆中含有的蛋白质22～26%，是小麦面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3～4%，而禾谷类只有1～2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，其中维生素B1是鸡肉的17.5倍，维生素B2是禾谷类的2～4倍且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍、鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍，还含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
绿豆的功效与作用
1、清热消暑：夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2、解毒作用：如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
3、降脂作用：绿豆粉有显著降脂作用，是因为绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
4、抑制过敏：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应，对葡萄球菌有抑制作用。
5、增进食欲：绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。
6、保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆的食用宜忌
1、绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
3、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。
4、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
5、绿豆适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
6、绿豆适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
7、绿豆适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
绿豆的食用做法
1、自制绿豆沙
【材料】绿豆250克，食用油100克，白糖200克，熟面粉15克。
【做法】①绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。②清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。③煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。④搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。⑥三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。⑦再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。⑧炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
2、绿豆糕
【材料】绿豆800克，奶油60克，奶粉50克，糖霜100克，花生油60克，水适量。
【做法】①绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。②煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。③筛好的绿豆泥稍微晾凉。④搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。⑤平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。⑥待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。⑦加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。⑧将绿豆沙分成35克一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕。⑨依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4～5天。
3、绿豆冰
【材料】绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量。
【做法】①绿豆提前泡水12小时。②将泡好的绿豆煮至熟烂。③冷却后放置冰箱冷藏2小时。④加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。⑤再加入一些冰块即可。
4、香浓腊八粥
【材料】黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄干，薏米，桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量。
【做法】①红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上.②黑米洗净隔夜泡上。③电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。④再加入隔夜泡好的黑米（连泡米水一起倒入锅中），接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。⑤绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。⑥桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。⑦锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。⑧再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。⑨继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。⑩继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。
部分专业知识转自网络
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