猪肝是猪科动物猪的肝脏，营养价值非常高，含有丰富的铁、磷、卵磷脂、维生素A等，可预防眼睛干涩、调节和改善贫血、为机体排毒，还含有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫力，下面我们就一起来看一看吃猪肝有什么好处吧！
吃猪肝有什么好处？
1、猪肝含有丰富的铁、磷，铁和磷是造血不可缺少的原料，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，还能健美皮肤。
3、猪肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2对补充机体重要的辅酶和完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。
4、猪肝中含有维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制肿瘤细胞产生。
猪肝的食用宜忌
1、猪肝适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用。
2、猪肝适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、内外翳障等眼病者食用。
3、猪肝适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
4、猪肝适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
5、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
6、有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝的食用方法
1、青椒炒猪肝
【材料】猪肝200克，青尖椒2个，姜丝，大蒜5～7瓣拍扁，朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
【做法】①花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用。②猪肝切薄片。③猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。④加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。⑤青椒洗净去籽，切成大块。⑥红椒切斜片。⑦炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右。⑧加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下。⑨最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
2、青菜猪肝汤
【材料】猪肝200克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油15克，清汤适量，盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉少许。
【做法】①猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片。②烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜。③待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3～5分钟即可。
3、法式煎猪肝
【材料】猪肝250克，洋葱半个，土豆1～2个，蒜头4～5瓣，红酒50毫升，辣酱油适量，黑胡椒2茶匙，盐、糖、鸡精、生粉各少许。
【做法】①将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。②将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。③锅烧热，放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油)，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。④将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。⑤接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。
4、韭菜炒猪肝
【材料】猪肝250克，韭菜100克，食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。
【做法】①韭菜洗净后沥干水分，切成小段。②猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。③捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。④锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。⑤韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。
部分专业知识转自网络
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