黄鳝为合鳃鱼科黄鳝属经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，肉嫩味鲜，营养价值甚高，不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值，在华人地区视为补血强壮剂，下面我们就一起来看一看黄鳝死了还能不能吃吧！
黄鳝死了还能吃吗？
黄鳝死了不能吃。虽然黄鳝的营养很高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用，这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。活的黄鳝没有“组胺”是因为黄鳝活力强，细菌不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。
刚死的黄鳝能吃吗？
刚死的黄鳝能吃。刚死的黄鳝组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用，但尽量不要购买已死的黄鳝。其实黄鳝购买回来之后都需要经过几天的静养，很多黄鳝都会在静养时死亡，因此很多市场上就直接出售黄鳝肉，但是这种黄鳝肉很难区分鲜肉还是死肉。
怎么辨别新鲜黄鳝？
1、血色：鲜黄鳝的血液颜色是鲜红色的，而死黄鳝有紫红的血水。
2、积血：鲜黄鳝肚内血块呈丝条凝结状，而死黄鳝肚内血块散不开、不凝结。
3、肉质：鲜黄鳝的肉质细腻有弹性，而死黄鳝的肉质粗糙、缺乏弹性。
4、皮色：鲜黄鳝的表皮黑中透亮、皮色光洁，而死黄鳝的皮色带灰且略暗。
吃黄鳝有什么好处？
1、黄鳝的肉中含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的营养物质，可以有效补充人体所需要的营养，使人身体健康。
2、在人体器官组织细胞膜的主要构成中DHA和卵磷脂有相当重要的作用，同时还是脑细胞所必需的营养物质，黄鳝中含有DHA和卵磷脂，可以起到滋养大脑的作用。
3、维生素A不但能增强视力，还能提升皮膜的新陈代谢速度，黄鳝中富含维生素，对于现代人来说常吃黄鳝不但能保护长期对着电脑屏幕的眼睛，还能有一定程度的美容效果。
4、黄鳝不仅脂肪含量低，同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用，糖尿病患者食用黄鳝能在一定程度上使血糖降低。
5、我国长期的中医治疗经验表明，黄鳝能滋补肝肾、强健筋骨、祛除风湿，对于阳痿、腰膝酸软、体型消瘦、体虚多汗、消化不良等症状都有一定的治疗和调节作用。
部分专业知识转自网络
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