锯缘青蟹简称青蟹，俗名叫鲟。广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具9个侧缘齿呈锯齿状，故由此得名锯缘青蟹。
青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在1891年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。
青蟹苗种放养
青蟹养殖的苗种来源，一是人工育苗；二是捕捞海区的大眼幼体(蟹苗)；三是捕捉天然蟹种。人工育苗苗种整齐、纯正，目前仍处于试验阶段，大规模生产性育苗技术尚未全面突破。在人工育苗技术尚未生产性的突破前，捕捞自然海区蟹苗和蟹种仍是目前青蟹人工养殖的主要苗种来源。
1、捕捞大眼幼体
①蟹苗捕捞：青蟹产卵于盐度较高海区，孵化后的幼体变态成大眼幼体后逐渐移向河口和内湾稍低盐度环境中栖息，此时即是苗汛季节。浙江沿海在4～11月都可捕到天然蟹苗，其旺季是5～6月和8～9月。蟹苗捕捞方法大多采用定置网，推辑网和手抄网三种。各地根据潮流、风浪的具体情况因地制宜选用。
②蟹苗的鉴别：在捕捞的自然蟹苗中，常有其它蟹类的大眼幼体混杂，需要鉴别和挑选，鉴别分类详见表3－4。
③幼蟹培育：幼蟹培育是指将天然海区捕捞或人工培育的蟹苗，强化培育成幼蟹的过程。经培育的幼蟹，个体增大，抵抗力增强，养殖成活率较高。
2、捕捞天然幼蟹。天然幼蟹，个体大小不一，要求捕捞幼蟹体质健壮，附肢完整，未受机械损伤和附着物少的青蟹，浙江沿海幼蟹集中苗发期在6～7月中旬(又称夏蟹、梅蟹)和9月中旬至10月上、中旬(称秋蟹)，夏蟹可以在当年直接养成商品规格，秋蟹要经过越冬后才能养成商品规格。青蟹捕后的露空时间要短，特别是夏季闷热高温的情况下更不宜露空，一般气温在28°C以上时，不超过半天，25°C以下时也不要超过2天，从捕获到放养时间越短越好。过长会引起死亡。
3、青蟹种苗质量鉴别与挑选
在当地海区自捕自养的蟹苗，因环境条件基本一致，露空时间短，一般成活率高，如经长途运输的种蟹，须经严格选择，淘汰病残蟹后方可放养，种苗挑选与鉴别的方法有:
①选择体质健壮的种蟹。健壮青蟹苗的甲壳呈青绿色，十足齐全，躯体完整无损伤，感官反应灵敏，活动能力强，不易捕抓；游泳足和螯足不能缺少和伤残，步足缺少不能超过3个，如果步足断了一截或受伤，可把剩余的足肢在基节与座节之间的关节处折断，新的附肢会在短时间内再生出来，若不折除，残肢会流掉大量体液而造成死亡。凡甲壳，腹部和附肢有异色(如深蓝色、红棕色、铁锈色等)受刺、钩、晒伤的蟹苗质量差，以不选用为好。
②无病。辩别病蟹可以从步足基部肌肉的色泽来判断，其肉色呈蔚蓝色，肢体关节的肌肉不下陷，具有弹性者为健康苗，如肌肉呈黄红色或具白色斑点，肢体关节间肌肉下陷，无弹性，则不适宜用于养殖。
③剔除蟹奴，有少数蟹苗的腹节内侧基部寄生1个及多个蟹奴，蟹奴呈卵圆形，体质软以吸取青蟹体内营养维持生活，受寄生的青蟹影响正常生长和发育，故选择时应及时将蟹奴剔除。
④蟹苗运输 幼蟹运输工具一般为硬箩框或木箱。在底部铺一层湿草，摆上一层蟹，再覆盖一层湿草，使幼蟹不致碰伤。不要重叠太多，最后盖上硬框纱窗布，便于途中淋海水，提高运输成活率。
苗种放养
1、放养规格及时间：夏苗放养一般在6～7月，规格为15～50克(平均25克)左右，经3～4个月养殖后，当年能达商品蟹规格；秋苗放养一般在9～10月，规格在10～20克，越冬养殖至翌年5～6月份，可达商品规格。如越冬放养数量不足，可在第二年3～4月再补养50～100克蟹种。育肥养殖，一般9～10月收150～200克以上并已交配的瘦蟹，养殖30～40天可达膏蟹。
2、放养密度。4～5月份放养50～100克／只越冬蟹，每亩放苗200～500只为宜，如规格偏小可适当增加放苗密度，约二个月可以轮捕。此时正是夏苗苗发季节，可以放养小规格夏苗，亩放养苗种数量为每亩1000～1500只左右为宜。育肥养殖放养时间在8～10月，放养密度视环境条件可掌握在500只／亩左右为宜。
养成管理
1、投喂饵料
投饵是取得青蟹产量的重要手段之一，根据青蟹的生活食性掌握合理的喂养技术，才能有效发挥滩涂围网养蟹的优越性。青蟹的食料要充分利用天然饵料在池内的繁殖或通过网目进入池内的饵料生物。青蟹以肉食性为主，喜食贝类和小型甲壳类，可投喂活体蓝蛤、短齿蛤、鸭嘴蛤等低值贝类，一些滩涂原先就是一些低值贝类的生长繁殖区，应加以保护和利用，同时还可移入一些环节动物(如沙蚕)及小型底栖甲壳类，自繁能力强，青蟹又喜食，这些都是青蟹良好的活体饵料。另外，小杂鱼虾及淡水种的贝类(如螺蛳)、人工配合饵料等可作为缺饵时的补充。
根据青蟹昼伏夜出的觅食习性，人工投喂最好在傍晚进行。投喂量要视季节、潮流、水质和池内的自然饵料情况来掌握，一般来说海区水温适宜(18～25°C)时及大潮汛期间可以加大投喂量，可按池内蟹总重量的5％～10％投喂，在小潮汛及多雨季节气候异常时应少量投喂。投饵场所应在边滩均匀播撤。投喂后要检查青蟹的摄食情况，第二天发现有剩饵应暂停投喂，查明原因。
2、水质管理
大潮汛期海水能自然进出，池内水体能得到充分交换，不存在水质问题，在小水潮到来前夕，检查修复土坝的渗漏水，加高溢水口高程，蓄满水位，一般保持水位在滩面上0.5米左右，遇大暴雨时，让溢水坝溢出上层淡水，以防海水盐度突然下降而致青蟹发病。
日常检查
滩涂围网养蟹的成败之关键是设施的抗风浪能力以及防逃措施和效果。因此，养殖者必须每天巡逻看管，在每次退潮后都要检查土坝有否渗水或漏水、围网桩是否有倒塌，围网有无破损，发现问题就应及时修复，青蟹在夜间活动频繁，涨潮时也容易刺激越网逃跑，当潮水溢坝时，青蟹绕围网四周转，如围网有破洞，成群青蟹向此逃跑，此时应立即修复破网衣。另外在小潮汛池内水质不良时也容易使青蟹挖洞逃跑，也要引起注意。 滩涂围网养青蟹的敌害生物主要有鰕虎鱼、中华乌塘鳢、指马鲅等，常在青蟹蜕壳期间残食，所以在养殖期间，可在每个大潮汛期在退潮后干池捕捉，清除敌害，但可保留鲻、梭鱼类在池内，有利于清理池底油泥及残饵，并能与青蟹和平共处和增加额外产量。
收获
潮间带围养青蟹要适时收捕，采取轮捕措施，捕大留小，捕肥留瘦的方法，以获得更高的经济效益。9月份是青蟹的交配季节，要适时将雄蟹收捕，因为雄蟹经多次交配后，肉质消瘦，降低肉蟹的食用价值，并随之出现大批死亡现象，交配后的雌蟹，约经30～40天的饲养便可成膏蟹，若任其过熟会导致抱卵蟹，也会降低价值。另外海区水温下降，围养青蟹越冬比较困难，也要求适时收捕，一般年份要求要10月底前将池内青蟹收捕完毕，围养青蟹的收捕方法有：
1、灯光照捕，根据青蟹在夜晚间喜欢爬池边或潮水习性，可用灯光照明，以抄网捞起的方法。
2、干池手捉和耙捕：徒手摸捕是古老而又实用的捕蟹技术，蟹体不会损伤，但要有熟练的技术。用蟹耙耙蟹。可将蟹基本收净，比较省时，但蟹易受伤，操作时要小心轻耙。捕起的青蟹要进行捆绑，防止互相钳咬致伤。夏天高温时应存放在荫凉潮湿的地方，天冷时则盖上水草保温。
部分专业知识转自网络
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