The Beginning
糖醋洋姜的做法大家了解多少呢？下面就让我给您介绍一下。
糖醋洋姜
色棕黑，质脆嫩，糖醋味爽口开胃。
糖醋味泡洋姜原料：洋姜1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水1500克，白酒20克，醪糟汁20克，红糖50克，香料包1个，白糖800克，保宁醋1000克。
糖醋洋姜的做法
①将新鲜、无刀伤的洋姜洗净，沥干水分，置阳光下晒至七成干，切成l厘米厚的片，立即浸泡在食盐溶液中4个小时。
②将洋姜片、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水、红糖、白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。
③将保宁醋、白糖倒入另一泡菜坛中，尽量搅化(不完全溶化也可以用)，放入坛中捞出的洋姜片泡6个小时即成。
泡制诀窍：
①香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，花椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。
②盐水盐度是7度，pH值3～3.5。
常见的是先把鱼过油，一般用鲤鱼，用其他淡水鱼也行，可以是整鱼也可以是鱼块。鱼炸透捞出，锅内留点底油放葱姜等调料炝锅，然后加糖醋汁和水淀粉勾芡，浇在鱼上，就是一道糖醋鱼了。炸鱼时可以挂浆，也可以不挂。
如果不想动炸锅，简单些的办法是，将鱼两面煎一煎，加入葱姜，等到葱姜出来香味，加入糖、醋、酱油、盐，不要放水，盖上锅盖小火到中火烧十分钟左右，起锅。一般锅内会剩点汤，加点水淀粉勾芡，浇在鱼上，ok。
关键在于糖醋汁的调配，看口味吧，糖与醋最低比例是1：1，或者糖占的比例再大些，但是不要大过2：1。这是体积比，比如一勺醋加两勺糖，不是重量比。成菜要突出糖醋口味，所以两样调料都不能放得太少，大约一条二斤重的鱼，放上一两多到二两醋。
THE END
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