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炖盅要放生水。因开水会让肉的表层一瞬间收拢,香气和营养成分也不能彻底释放出来,煮出来的食物味道不鲜,营养成分也不能完全析出。因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。
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