The Beginning
平时吃饭时不想做菜，很多人都会选择吃一些小菜下饭，如贡菜，那么贡菜是榨菜吗？
贡菜不是榨菜。贡菜是菊科、莴苣属的一种一年生草本植物；榨菜的原料是芥菜，如猪血芥、豆腐皮芥、九头芥、雪里蕻等都是榨菜的原料。
一、贡菜
贡菜也叫苔干、响菜、山蜇、苔菜等，是一种含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等多种营养元素的蔬菜，可以烧菜、烩汤、配制多种素菜，食用方法很多。
贡菜喜凉怕热，生长适温15～20℃。宾川县秋季气温高，宜选择曾自源亳州贡菜王，该品种耐高温，纯度高，植株高度及生长势整齐，绿肉白皮，肉质细腻柔软，抽薹时间晚，丰产性好。
贡菜的繁殖方法一般是播种，播种前必须进行低温催芽处理，用冷水浸种3～4h，装入布袋保存于冰箱保鲜室中2d左右即可出芽。
二、榨菜
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，一般以茎用芥菜为原料腌制而成。
榨菜的质地脆嫩、风味鲜美、营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，吃起来脆嫩爽口。
榨菜最主要的做法有两种：
1、风脱水
将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
2、盐脱水
将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
THE END
