The Beginning
大家在饭店一般都吃过爆炒腰花，觉得这道菜肴很棒，但是自己回家亲自下厨做这道菜就不尽人意了，我们都知道猪肾的营养价值是不错的，是家常菜中常食用的补肾食材，也是成年人的最爱，它不仅能补肾，还能消积滞、通膀胱、止消渴，因此有利水和治耳聋的功效，对于猪肾怎么做才能更好地保留它的营养呢，接下来我们就一起来了解一下炒猪肾的做法吧。
炒猪肾的做法一：先将腰子斜着放，刀也斜着切。每刀间隔2-3毫米。 然后把腰子直着放，刀也立着切。间隔同上，每隔4-5刀切断一次。然后锅烧热水，加料酒，把切好的腰花放进去焯水。注意时间不要长，见到腰子变白就可以捞出了。时间长了腰子会变硬，影响口感。 然后在凉水里过凉，要多换几次水，把血水尽量去除干净。 然后捞出，和葱姜、青红辣椒、枸杞等配在一起就可以炒了。在炒制过程中要注意速度要快，否则腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、盐、鸡精放在一个碗里配好。锅热后，先把原料一起下锅，再倒入调料，快速翻炒几下，勾芡、淋明油，就可以出锅了。
做法二：买回来的猪腰用流动的清水冲洗表面。然后从中间切开成两片，再切成小片块。每片大概切成0.2CM就可以了，切均匀就好。锅内热油，7成热即可。最先放入蒜白部分(蒜叶部分暂时先不放)，爆香。然后放入青红辣椒翻炒。因为是爆炒模式的，所以翻动一定要快，以免炒糊掉了。待香料炒到变色(由青绿变翠绿)，就可以加入猪腰下去爆炒啦。猪腰熟的快的。大概炒一两分钟，猪腰即会变色的了。稍煮，虽然是爆炒，但是也要注意稍煮一会。猪腰变色后，加入盐进行调味。然后加入小半碗清水，将菜肴稍煮一分钟。待汤汁收干，就可以出锅食用啦。
THE END
