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立夏可以腌制豆腐乳吗(腌制乳豆腐要什么步骤)

来源: 更新时间:2022-11-04 03:34:16
The Beginning

1、立夏可以腌制豆腐乳。夏天能做豆腐乳,但是要注意温度。必要的时候需要用空调调节室温。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

3、 因此,夏天做豆腐乳相对会麻烦一些,但是还是可以制作的。

THE END

TAG:豆腐乳  立夏  

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