1、香甜酥软山药饼的做法：
首先将山药洗净切成段，放入锅中倒小半锅水，用大火煮开。
沸腾后，用小火继续煮30分钟，直到山药软烂(用筷子捅一下山药，如果轻松扎透，就表示好了)。
煮好的山药捞出来，冷却后去掉皮。
将山药用勺背压成泥(尽量多压一会，使它成为细腻的泥状)。
在山药中加入玉米淀粉。
拌匀，成为山药面团。
取一小块面团压扁，如果面团不黏手，而面团边缘也不出现裂纹的话，就表示达到了合适的干湿度，如果面团黏手，则多加一些玉米淀粉。
在压扁的面团中央放一块红豆沙馅。
然后收口包起来。
包好以后，压扁成为圆饼状，将所有圆饼都做好。
将鸡蛋打散，做好的圆饼在蛋液里快速的滚一圈，使表面蘸满鸡蛋液，然后捞出来。
将蘸满蛋液的面饼在面包糠里滚一圈，使表面蘸满面包糠。
把小饼全部蘸好面包糠。
锅中倒入小半锅色拉油，中火加热，油温上升后，将山药饼放入油锅里，炸至两面呈金黄色即可捞出。
捞出后放在厨房吸油纸上控油。
在小碟中放入糖桂花，趁热吃，蘸着糖桂花吃味道非常好。
2、原味酥软油饼做法：
食材：面粉500g，盐5g，温水300g，油3g
面粉加盐，加水。
和成软一点光滑的面团醒半个小时。
醒好的面团分成等份的小面团，面团大小根据自己的喜好。
取一个小面团擀薄刷上食用油。
切上几刀形状，其中一块大的。
每一块想中间折叠，大的那块留最后整理成圆形。
再次擀成薄饼。
放入预热好的电饼档，电饼档刷油。
一面煎制金黄色翻煎另一面，煎制两面金黄色就熟了。
3、豆沙酥软油饼做法:
食材：普通面粉350克，发酵粉2克，鸡蛋一个，温水适量，牛油30克，豆沙200克。
来和面，把350克普通面粉放入盆里，放2克发酵粉，再打一个鸡蛋，放适量温水，把面团和成一个特别软的面团。
把发酵好的面团拿出来，揉一揉，这时候能感觉到面团非常的软，手轻轻一拉，面团就会变形，把面团擀开。
面饼卷起来后，切十个小卷，然后把小卷两头封起来，防止漏油酥，再把红豆沙也分成十份，一个面剂子包上一块豆沙，包好后，用手轻轻压扁，再用擀面杖稍微擀开一点。
发酵好的饼子，放入电饼铛里面，开始烙饼子，大约烙一分钟就翻面，直到把两面都烙的金黄，按压不塌陷，能快速回弹就说明熟了，全程就三分钟左右。
TAG:酥软饼的做法大全
