The Beginning
1、材料：小米、水。
2、在制作小米粥的时候，只需要淘洗一次即可，并且不需要用力的搓洗。小米在做粥之前要进行浸泡浸泡小米的作用是让小米充分的吸水，让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。小米在熬煮的过程中，米中的淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生糊化，吃起来口感更软烂一些。
3、注意事项：小米淘洗后用清水浸泡30分钟以上。小米泡过之后要用开水下锅开水下锅的好处是小米不易粘锅，用冷水下锅，特别容易粘锅，泡过的小米中的淀粉颗粒吸水后膨胀变大，如果用热水煮，米粒不会沉入锅底，直接糊化，如果用冷水煮，米粒沉入锅底，如果不搅拌，遇热会粘锅底，随着加入会生成异味，影响粥的香味和口味。
THE END
